沙琪玛，又被称为“萨齐马”或“沙其马”，是满族所钟爱的一道甜品糕点，蕴独特的风味。沙琪玛这一名称源于满语，意译作“糖缠”，自满族入关的清代时期起，因其金黄的色泽与酥松绵软的口感，在国内迅速风靡起来，成为老少咸宜的美味佳品。它还是一种极佳的礼物选择，用于馈赠亲朋好友。我记忆中，父亲每次出差归来，总会带回一些沙琪玛赠予身边的同事与亲友。
沙琪玛的制作流程其实并不复杂。主要原料为面粉，辅以鸡蛋、酵母等，经过揉面、醒发、切条、油炸及糖浆搅拌等多道工序精制而成。在制作过程中，有些朋友会问到是否需要加入酵母。对此，我的建议是尽量加入酵母，因为经过发酵后的面团制作出的沙琪玛口感更为。酵母也可以用泡打粉或小苏打代替。
接下来，由我熙阳与大家分享沙琪玛的制作方法，希望各位朋友会喜欢。
【沙琪玛的制作与品味】
特点：色泽金黄、口感酥松、香甜可口、制作简便
所需食材：普通面粉220克、鸡蛋2只、鲜牛奶少许、活性干酵母1克、麦芽糖80克、白糖或冰糖100克、大量食用油、熟芝麻适量、清水100毫升。
～～～～～～开始制作步骤～～～～～～
1. 将面粉放入容器中，打入鸡蛋，加入酵母和少量牛奶，充分搅拌后用手揉成光滑的面团（面团稍软为佳）。
2. 将和好的面团用保鲜膜包裹，醒发约30分钟。在菜板上撒少许面粉防粘，取出面团擀成3毫米厚的面片。
3. 用刀将面片均匀地切成条状，如太长可横切一下。锅中倒入大量食用油，加热至八成热，将面条炸至微黄。
4. 捞出炸好的面条沥干油分备用。另起锅，加入清水和冰糖熬制至冰糖融化，水变少后加入麦芽糖并持续搅拌。
5. 当糖浆出现大泡泡并开始挂壁时（可试一根炸好的面条确认），关火。将面条倒入锅中趁热翻炒至糖浆均匀裹在每根面条上。
6. 准备一个烤蛋糕的容器，刷上薄薄的食用油。将拌好的面条盛入容器内，撒上熟芝麻，用擀面杖压实。冷却后切成小块即可享用。
（附加制作小贴士）
1. 面粉的选择不拘中筋或普通面粉均可。
2. 加入少许酵母并经过30分钟左右的发酵后，可使沙琪玛更加。
3. 炸制时注意火候和时间，颜色微黄即可捞出。
4. 炒糖时需不停搅拌并使用小火，糖和水的比例宜为1:1。
5. 成型后可用擀面杖压实并覆盖油纸或其它物品。
在制作沙琪玛时，请特别注意炸制面条与炒制糖浆的技巧。只要掌握这两大要点，您也能在家中轻松制作出香甜软糯的沙琪玛。动手试试吧！美味时刻由你掌握！我是熙阳，感谢各位朋友的关注与阅读。谢谢大家！