今日来与大家探讨一下海参的点滴知识，助您对其有更深入的理解。
众多生活条件优越的老年人对海参情有独钟，因其对增强身体免疫力具有显著效果。曾与北京的退休老交流时，发现他们对海参的品质有着独到的见解，而品鉴海参优劣最直接的方式就是亲身体验。
如今市场上的海参均为养殖品种，虽称野生海参，实为在海洋环境中放养的底播参。海参的养殖方式多样，有池养与海养之分。海养的海参生长缓慢，风险较高，遭遇恶劣天气可能损失惨重，加之打捞时需雇佣潜水员，因此价格相对较高。
市面上的海参主要分为淡干海参和盐渍海参，二者的价格相差悬殊。这是由于它们采用不同的工艺，以方便保存。淡干海参的制作过程涉及到对鲜海参的处理，而盐渍则是其中的一个必要步骤。
刚从海洋中捕捞上来的海参，若不及时处理，数小时内便会化为乌有。专业团队会迅速去除其内脏，并采用煮制后加盐的方法进行初步处理，再经过水煮和晒干，最终得到淡干海参。有人可能会疑惑：加盐处理不就是老淡干海参吗？
其实不然，这还要看是否经过水洗。水洗后的海参是淡干海参；如果不进行水洗，则是老淡干海参。
在加工过程中加入盐的主要目的是为了保鲜，防止海参自然溶解。如果采用纯净水直接煮制淡干，而没有经过盐渍处理，则需特殊的技术来保证其质量。若技术不到位，可能导致大量海参在制作过程中坏掉。而且要想做到完美地控制火候以制作出高质量的海参产品，这需要高超的技术。火候过大易导致海参煮烂，火候过轻则可能导致海参干燥不及时而融化。
每年都有特定的季节可以捕捞海参，以秋参为主。由于无法一次性加工完所有捕捞的海参，因此多数需要加工成盐渍以待后续加工。许多从事海边养海参的人没有自己的加工厂，他们会将捕捞的海参卖给加工厂。多数工厂不自己养殖海参，而是在收海的季节到养殖基地收活的海参进行加工。
从养殖到加工再到销售到消费者手中这一整个流程中，能做到全产业链的公司寥寥无几。大企业大品牌通常选择与其他公司合作。市面上大部分的淡干海参都是经过盐渍加工的。
盐渍是淡干海参不可或缺的一个步骤。若不进行盐渍去水处理直接烘干，则成品中会有过多盐分。其实盐渍并不是为了增加海参的含盐量，而是为了减少其肉质中的盐分。根据标准，特级、一级、二级、三级淡干的含盐量各有标准。纯淡干并不是没有盐分。因为目前仍无法完全避免在采用纯天然的水域中直接使用活海参与纯净水进行淡干工艺的困难和挑战。
关于选购海参的技巧还有很多值得探讨的地方。欢迎大家留言交流心得。