大家好，我是卤肉烧鸡哥苑记。祝愿大家国庆佳节喜乐欢腾，身体健康如常，家庭美满幸福，万事如意连连！
白芷与良姜，增香提鲜妙；
花椒伴荜拨，麻香透舌尖。
陈皮与肉桂，卤牛肉正合适；
香叶与肉扣，煮兔美味更佳。
白扣与排草，增味广；
丁香回囗，透骨香难忘。
老姜干姜皆有味，岁月沉淀味更长；
鲜菜汤中添干姜，香气四溢人皆夸。
香白芷气味芬芳，解腥去腻最擅长；
羊眼牛口任君选，放点香白芷更鲜香。
草扣妙用无穷尽，鸡鸭烤制皆相宜；
北京烤鸭草扣出，德州扒鸡它为主。
做汤顺气人皆爱，味美汤鲜齐称赞；
若想味道更上一层楼，三宝加入更添彩。
八角与桂皮，四溢惹人喜；
白芷草果去腥强，食之难忘其味好。
欲使满口回香绕，香茅丁香来相助；
猪肉微臭土味重，八角桂皮小茴香。
牛肉腥香紧密间，遇见木香即消散；
鸡鸭鲜美又带腥，良姜白芷草果清。
桂皮八角配良姜，共增入人心；
白芷草果配陈皮，去腥增香两不误。
草扣脱骨显，丁香透骨更难忘；
甘草与香茅相搭配，平衡香味最相宜。
香料繁多需谨慎，甘草胡椒来调和；
使用香料有诀窍，宁少勿多需记牢。
先处理异味苦涩，再谈香味平衡；
大个果实需砸开，下锅之前需留意。
下锅有先后次序，出味慢者先下锅；
八角桂皮草果先入内，快出香的则后放。
类型多放些，苦香类型减量好；
卤菜腥膻多异味，香料用量需记清。