在商业的海洋中，一家餐饮店的繁荣并非易事，尤其是那些期望能长久发展的店面。往往在短短三年内要实现良好的运营，超过五年则更是一个巨大的挑战。餐饮业中店面逐渐式微的现象，是众多餐饮经营者所面临的共同难题，尤其是自创品牌的店面更为显著。
这背后隐藏着诸多因素：初期的诸多问题未得到妥善解决，店面体系的未完善，经营定位的不相匹配，服务和菜品的稳定性缺失，以及缺乏标准化的产品流程。这些问题虽被察觉，但往往因未能及时解决而逐渐累积，最终导致店面失去原有的市场竞争力。
一、定位模糊
餐饮业以其低门槛、小投资、快速回报的特点吸引了不少创业人士。许多入行者对行业的深度了解不足，有的选择加盟以求省力，有的则自创品牌却对经营思路不够明确。这导致消费者不匹配，进而使得生意逐渐下滑，甚至最终不得不转让。
二、选址不当
选址是餐饮成功的关键因素之一。对于店面定位和商圈选择的误差，以及对未来市政规划、消费、物业、房东等因素的忽视，都可能对后期的店面经营产生重大影响。
三、服务缺乏标准化
餐饮行业的特殊性使其面临用工荒的问题，加之店面管理规范不足和培训的缺失，导致服务标准每况愈下。高昂的经营成本和人力资源的短缺使得很多店家只能采取老带新的模式，形成恶性循环。
四、菜品的不稳定性
有序地完成每项工作是店面管理的日常要求，而菜品的出品标准更是关乎店面的生存。由于缺乏统一的标准和规范，菜品的口味和质量往往受到厨师心情的影响。中餐的标准难以统一是许多企业所面临的共同问题，这也直接影响到店面的生意。
五、团队不协调
前厅与后厨的协调问题一直是餐饮业的大难题。双方互相指责，无法形成统一战线，与管理者的领导能力密切相关。在家族式企业中尤为常见，各执己见，缺乏有效的沟通和协作。
六、营销策略滞后
营销活动并非仅限于节日庆典，也不应在生意不佳时才进行。观察那些生意兴旺的店面，他们始终持续地进行营销活动，以此吸引新客户并保持生意的火爆。有效的营销策略是至关重要的。
七、食材质量不稳定
食材是菜品的基础。一些店家为降低成本而降低食材标准，这直接导致菜品质量的不稳定。对食材的标准要求极高，不能因小失大，影响特色菜品的出品。