面包制作中的一门深奥艺术——比容积的奥秘。理解这个概念，就如同掌握了一把制作面包的钥匙，无论面对何种模具，都能迅速算出适宜的面团重量。
比容积的概念虽涉及一些计算，却也相当直观易懂。先来了解比容积的定义。
比容积计算方法：模具容积（体积）除以面团重量。
实际应用中，我们通常使用已知的比容积和模具体积来推算面团重量。现今常用的比容积数值大多在4至4.5之间，这个数值可以直接用于计算。想要得知放入模具的面团重量，只需算出模具体积即可。
对于吐司模具，其体积的计算方法是长度乘以宽度乘以高度。对于不规则模具或无法直接测量其长宽高的模具，可以使用一种简易方法：在模具表面套上保鲜袋并装满水，然后通过测量水的重量来得出模具的体积（水的重量等于水的密度乘以体积，水的密度为1）。
以常见的三能450g吐司模具为例，我们将进一步探讨。大家都知道450g是吐司的成品重量，但你知道这背后的原因吗？让我们一同揭开这层神秘的面纱。
运用前面提到的比容积公式，我们可以推算出450g吐司模具适宜的面团重量范围。以官方数据为例，我们可以进行如下计算：
假设吐司盒的体积为2285（长19.6×宽10.6×高11），那么面团重量可以在570g（按4的比容积计算）和507g（按4.5的比容积计算）之间变化。
比容积的大小影响面团的重量和最终产品的质地。比容积越大，生面团分量相对较少，成品更加，气孔也更大；而比容积较小则相反，生面团分量较多，成品更为扎实，气孔较小。
根据比容积公式推算出的面团重量应在507g至570g之间。此时可能会有人疑问，为什么说是450g吐司模具而公式却有出入？其实这并非公式或标注错误，而是我们之前对吐司盒的认知存在误解。
这450g指的是面包成品的重量。那么，为何500g生面团烘烤后能变成450g面包呢？这又涉及到另一个概念——烧减率。
在面包烘烤过程中，部分水分会蒸发，导致面包成品重量减轻。吐司的烧减率通常约为10%，也就是说500g生面团烘烤后大约会减轻50g的重量。
再回到关于450g吐司模具使用250g面粉的问题。通过烘焙百分比的计算我们可以得知，使用250g面粉制作的面团重量大约在500g左右，烘烤后正好接近450g。对于山型面包，面团重量可适当增加少许。
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