（本报告基于CCFA（连锁经营协会）与NCBD（餐宝典）联合发布的《品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告》，总计字数约三万字）
餐饮企业拓展预包装食品零售业务的优势分析
一、品牌优势
拥有高知名度的餐饮企业，凭借其线下积淀的品牌影响力和良好的口碑，在进军零售市场时具有显著优势。此类企业能够轻易地将一部分线下顾客转化为线上消费者。例如，海底捞的自煮火锅和火锅底料等产品，自推出以来就因其与品牌相关的强大号召力，在市场推广和渠道拓展方面表现得游刃有余。
二、供应链把控优势
许多成熟的餐饮企业深度参与上游供应链，对供应链的把控能力极强。这类企业可以直接利用现有供应链开发相关零售产品，享受规模优势带来的议价能力和低成本，同时保证产品质量和供应稳定性。
三、营销策略优势
餐饮企业的线下门店本身就是一个流量阵地。其预包装零售产品可以依托线下门店进行宣传和销售，同时为线上引流。线下门店的顾客与零售产品的消费存在一定的重合度，这有助于提升品牌影响力，并在多个场景下提升用户价值，创造更多收益。
目前，许多餐饮门店内设有专门的区域展示预包装产品，再次利用线量进行变现，这已成为餐饮企业的常见做法。
四、产品研发优势
餐饮企业在研发预包装食品时，可以利用已有的销售数据、消费者口味偏好等信息，相对容易地研发出受市场欢迎的产品。针对已有消费进行“种子用户”测试，可以让这些用户参与产品研发与测试，不断优化和改进产品。
餐饮企业开展零售业务的挑战剖析
一、认知层面的挑战
餐饮企业对零售行业的理解不足往往成为开展业务的主要障碍。餐饮与食品零售是两个不同的行业，其成本结构和业务逻辑存在差异。在开展零售业务时，可能存在对成本控制、渠道建设以及利润率预期等方面的认知误区，这将对业务开展产生不良影响。
二、团队组建的难题
对于大多数餐饮企业而言，组建专业的零售团队是一个挑战。现有团队缺乏零售经验，如果仅依靠餐饮企业内部人员探索零售业务，将面临很大的困难。
技术难题与品类局限
一、技术层面的挑战
在将餐饮口味转化为零售食品的过程中，仍存在一定难度。现阶段的产品往往无法完全还原堂食的口味和口感，这可能导致消费者在体验过程中产生心理落差。
二、品类方面的限制
餐饮企业在拓展预包装食品零售时，其品类选择受到一定限制。如以火锅为主打产品的企业，虽然火锅调料和相关周边产品易于被接受，但其他类型预包装产品的市场接受度则有待验证。