如何判断所选餐厅地点的盈利情况或预估其潜在收益呢？
通过“营业额减去成本等于利润”的公式，我们可以推算出餐厅的预期收益，前提是我们需要明确门店的营业额和成本。
在门店开业前，我们所需的营业额数据和成本数据都需要进行预估。也就是说，我们要进行“预估营业额”和“估算成本”的预判。简单来讲，我们首先要制作一份投资可行性分析报告，以此来判断在特定地点开设餐厅的可行性。若预估不盈利，则应考虑放弃该位置。
预估营业额的计算方式是客单价乘以预计进店人数。其中，客单价与选择的菜品类型及所在城市紧密相关。以西安为例，常规小吃、快餐、面食的客单价通常在15元至30元之间；正餐、火锅、烧烤类则在50元至80元之间；串串香等特色小吃则在40元至60元之间。对于餐品创新的餐厅，可以在APP上查阅所在区域的各类门店单价情况。
进店人数的计算则依赖于人流量和捕获率。人流量指门店门口经过的总人数，而捕获率则是每百人中进入餐厅的比例。
关于人流量统计的具体方法：
测量人员站在选定的地段门口，使用“客流量计数器”来计数经过的人数。建议连续四天进行测量，最佳选择为周五、周六、周日及周一。（特别的日子如节假日、阴雨天等不具备代表性，因此不宜选择。）
1. 为什么选择周一、周五、周六、周日？
由于餐厅的每日营业额存在差异，一般来说周六的生意最好，周五次之，周日再次之，而周一生意通常较为冷淡。从统计学的角度看，这四天最能代表一般情况。
2. 如何确定一天之内的统计时间？
对于经营快餐、咖啡、蛋糕、面包等类型的餐厅，应采用全日统计法，即测算全天的人流量。而对于经营中餐、烧烤、火锅等类型的餐厅，则采用时段统计法，只需统计就餐高峰期的人流。
午餐和晚餐的高峰就餐时间通常为：午餐时段11:00至14:00；晚餐时段17:00至21:00。统计工作大多采用抽样调查的方式，原则上每小时测量15分钟，然后乘以4即可得到该小时的人流量。
列举几种统计人流量的方法：
a. 一般情况下，只需统计马路单边的双向人流量。
b. 若餐厅旁马路宽度不超过10米且无栏杆隔离，人群可能穿行至对面，此时还需统计对面的人流量，因为对面的人群可能因就餐而穿越马路。
c. 若餐厅位于街道转角处且有两个门，需在三个点位测量人流量。这是因为两个门需要两个测点，同时转角处的行人可能造流量的重复统计。
因此实际人流量计算需减去重复统计的转弯人流量（C点）。
对于转角商铺的人流量统计有示意图辅助理解。
d. 若餐厅位于步行街上且人流过大，可能需要两人背对背进行人流量统计。
e. 若餐厅位于商场内且无临街出口，只需统计餐厅门口的双向人流量。
商场内的人流量统计也有相应示意图可供参考。
f. 若餐厅位于商场内并有临街出口，则需要统计两个门口的人流量。
无论餐厅位于何处进行人流量统计，需遵循两个原则：一是重复计算的人流量需减除；二是根据行人穿越马路的便利程度决定是否统计马路对面的人流量。
在完流量统计后，将数据整理成表格，以小时为单位记录不同时间段的人流量数据。这些数据在后续预估营业额时将发挥重要作用。
制作人流量统计表时，请参照以下格式进行。统计完毕后，将每个时段的人流量数据相加，即可得到观测当天的总人流量。