果酱的选择哲学
当面临两个果酱店的抉择时，一个拥有6种口味，另一个则提供24种口味。你会倾向于哪一家进行试吃与购买呢？是不是很多人都会认为，选择多的那个店铺必然更具吸引力？
但真的是这样吗？让我们深入了解一下心理学中的一个经典实验——“果酱实验”。该实验源自斯坦福大学的一项研究，其中研究者希娜·艾扬格设置了两个试吃摊位进行对比。一个摊位提供6种口味供顾客试吃，而另一个则有24种。结果出乎意料，尽管顾客们踊跃地尝试各种口味，但最终在24种口味的摊位前购买的果酱却远少于6种口味的摊位。
这背后的原因在于，过多的选择往往导致消费者陷入决策的困扰中，最终选择逃避购买。相反，相对较少的选择范围反而能促使消费者更快地做出决定并完成购买行为。这告诉我们，并非产品越多越能满足消费者的需求。
我们生活在一个信息的时代，与过去物质相对匮乏的年代不同。过去，我们可能通过增加物质来满足心理和生理的需求，但随着生活水平的提高，简单的物质追求已无法满足现代人的需求。在这个看似无所不有的时代，人们更倾向于追求一种极简的生活方式。这种生活方式倡导“断舍离文化”，即舍弃那些不必要的、不合适的东西，化繁为简，以获得更加轻松、人性化的生活方式。
对于经营者而言，要时刻观察市场和消费者的心理变化。如今，消费者在做出餐饮选择时，往往会先确定菜品或品类，再通过手机查看点评网站来做出决定。经营者需要调整策略，不再依赖大量的选择来吸引消费者，而是要聚焦于打造一个或几个爆品，以吸引消费者的注意并建立品牌认知。
聚焦更有利于效率的提高和产品的精进。当你在某一产品上实现专一，就很容易成为该品类的专家，从而打造出爆品。拥有一个镇店之宝比拥有众多普通产品的收获要大得多。它能迅速吸引消费者的眼球，形成口碑传播。
聚焦并不意味着只卖一种产品。打造单一产品是为了先与消费者建立单一的认知，再逐步拓展为多元化认知。起初为消费者提供有限的选择空间，将精力集中在少数产品上，待消费者因特色产品记住品牌后，再适当推出相关属性的附带产品。比如一家烧腊店，可以先以一两种特色菜品打响招牌，然后再适时地增加新菜品和甜品等。但切记，无论怎样发展多元化，核心的产品不能丢，即镇店之宝的地位不可动摇。