餐饮业的核心，终究是“人”的服务。这句话虽然听起来像一句老生常谈的废话，但在当前餐饮行业的变革中，却值得我们深思。
近年来，随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，餐饮行业出现了一些“去人化”的趋势。我们不应忘记，餐饮业的本质还是通过人的服务来满足消费者的需求。
餐饮业是一个包含即时加工、销售及服务等多重环节的行业。它不仅为消费者提供食品，更提供了一种就餐的体验和服务。这也是餐饮业毛利高于零售业的重要原因之一。
消费者选择餐饮门店而非预制食品，往往是因为追求那份“锅气”和服务的温度。而这份由人带来的“温情”，成为了餐饮业对抗零售业的坚实堡垒。
服务品质的提升，可以极大地增强客户的就餐体验，从而促进复购，降低流量成本。在追求规模和效率的驱动下，不少餐饮企业将精力转向了所谓的零售化战略。
我们必须正视的是，人力成本是餐饮成本的重要组成部分。在微观的餐饮门店成本结构层面，人力是阶梯式固定成本，而在宏观社会层面，这一成本是每年都会刚性上涨的。正因为餐饮业的固定成本较大，使得餐饮业有明显的经营杠杆，坪效的提升对整体门店业绩的带动会非常明显。
餐饮业面临的关于人的挑战，远超一般投资人和创业者的想象。从人员管理、员工素质、服务内容到现场管理，都需要我们用心去经营和维护。
那么，我们餐饮人应如何应对呢？有以下几种措施可供参考：
完善门店模型和管理优化
人力成本在餐饮门店总成本的占比受业态和公司管理经营能力影响。通过优化门店设计、提高人效和合理安排员工工作，可以有效降低人力成本。
实施加盟战略
加盟模式在应对外部风险、提高门店自主经营效率和转移刚性成本方面具有优势。
优化利益分配机制
重视员工的价值，通过合理的薪酬绩效、职级晋升和股权激励等措施，激励员工，提高其工作积极性和效率。
引入智能化设备
随着人口出生率的下降和老龄化加剧，引入智能化设备和信息化管理系统将成为降低对人力依赖的重要途径。智能化设备不仅可以提高运营效率，更能让服务人员更专注于服务顾客。
餐饮业的核心是人，是服务。我们应该回归到更本质的思考，关注人的需求和价值，通过多种措施优化人力成本，提高服务品质，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。