时光荏苒，转眼又到了岁末，时间过得真快。在这热闹的年节时分，乡村的每个家庭都开始了年货的筹备，磨刀霍霍地准备杀年猪、制作腊肉及各类美食。
湖南新化，小吴的家乡，每当佳节临近，家家户户总会备上一道特别的传统佳肴——魔芋豆腐。这款用魔芋制作出的美味，配以酸辣椒和牛肉炒制，简直是美味中的极品。
说到魔芋豆腐，虽美味可口，但很多朋友可能并不擅长制作。今天，小吴就与大家分享一下，在他的家乡湖南新化农村是如何制作这道美食的。
你们见过生魔芋吗？魔芋长得像球体，顶端带有顶芽，下面则是根系与母体相连，吸收营养。而其顶芽处的凹陷处，在清洗时需格外小心。因生魔芋含有毒性，如果徒手清洗而使其沾到手上，手会异常痒痛。
每次清洗魔芋时，村民们都会戴上手套以保护双手免受刺激。
在处理魔芋时，需要把外层的黑皮去除干净。这通常用稻草扎成把子，一手持魔芋，一手持稻草把子在魔芋表面摩擦，直至将黑皮擦去。
经过一番清洗后，魔芋便准备进入下一道工序。制作魔芋豆腐时，为了使其凝固成形，常用石灰水或稻草灰水。小吴的家乡多采用石灰水来制作。
选取纯净的石灰加入水中稀释并静置沉淀。待石灰水沉淀4小时后，轻轻倒出石灰水用于磨制魔芋。
在家中磨制魔芋一般由父亲来完成，母亲因担心手痒而不愿操作。
当父亲坐在桌前进行磨制时，他会找一陶制的擂钵及棍子或竹棒作为工具。把魔芋放入擂钵中，旋转棍子使其与擂钵摩擦以磨制魔芋。同时石灰水与其发生反应，待到魔芋被磨得后倒出放置凝固。
重复此过程直至所有魔芋都被磨制完毕并放置2小时以上让其完全凝固。凝固后的魔芋成了一块整体与容器形状相匹配。
接着我们用刀将凝固好的魔芋切成小块进入下一环节。我们常会取一把稻草打个结放入铁锅内用大火的清水烧开将其煮熟。
煮好后用容器装好再倒入部分煮制时的水来泡制待用。
这样一来我们就可以享受到魔芋豆腐这道独特的美食了它的质地与我们平时所见的黄豆豆腐有着惊人的相似度。
每当我们想吃的时候只需要拿几片出来切片配以酸辣椒一起炒或者用魔芋豆腐炒牛肉火锅都非常的美味呢。
好了今天关于魔芋豆腐的制作过程就分享到这里了你们那里是怎么制作的呢欢迎大家在评论区留言分享哦。
对于那些手头有新鲜魔芋的朋友们来说可以自己动手制作真是乐趣无穷而有些朋友则喜欢在网上购买已经配好的魔芋粉按照说明操作即可轻松完成制作。