云南的瑰宝——鲜花饼
坐拥“鲜花王国”美誉的云南，凭借其四季如春的气候和充足的日照，为食用玫瑰花的生长提供了得天独厚的条件。云南鲜花饼，作为云南地方特色的糕点，已经有着百年以上的历史，完美融合了植物的香气、食用性与用性，体现了云南饮食文化的独特魅力。
云南斗南的花海市场
历史长河中，清朝咸丰年间，制饼大师胡增贵继承了宫廷御膳房的传统技艺，于1859年创立了“合香楼”。他采用云南宣威火腿为馅料，创新出如云腿月饼等滇味糕饼系列，赢得了民间的赞誉，并影响了云南糕饼制作的发展方向。
随着时间的流转，1884年，“合香楼”因出色的糕点制作技艺被慈禧太后赐予匾额。一天，胡增贵目睹了玫瑰糖馅的制作过程，发现由于玫瑰花瓣经过一定时间的放置后花香流失。为了保持鲜花的浓香，他独创性地采用了新鲜玫瑰花瓣入馅的方式，从而诞生了云南玫瑰鲜花饼。
此后，胡增贵在配料、配量、制作和焙烤方法上进行了大量的改进。玫瑰鲜花饼因其不油不腻的口感、紫红清香的馅料，曾被视为高雅的点心。一经推出便受到广大民众的喜爱，尤其是文人墨客的追捧。
【云南鲜花饼的制作工艺】
选料方面，云南鲜花饼严格挑选原料。面粉选用高原山地梯田的优质小麦粉；玫瑰花则选择纯净的高原玫瑰“大甜瓣”和野生蜂蜜。
采摘玫瑰花有严格的要求，为保留花香，需在清晨伴着晨露采摘，并在九点前完成。选用的花瓣需经冷藏储运，整个过程必须小心翼翼，不能损伤花瓣。
制作工艺方面：
- 制皮：按比例混合白糖、水、面粉和油，制成面团并醒发。
- 制酥：将面粉和油充分搓混，达到均匀状态。
- 破酥：将醒发好的皮碾开，将酥团成球状，包裹并压平后冷冻。重复此过程数次，直至达到所需厚度。
- 制馅：将熟面粉、白糖和玫瑰花碎片按比例混合，拌匀即可。
- 包馅：将皮和馅按比例包好，形状压制成扁圆形。
- 码盘烤制：烤盘内刷油，摆放鲜花饼并刷上蛋液。烤箱内上火220℃，190℃，烤制20分钟。
- 冷却包装：鲜花饼烤好后需冷却至40℃，然后迅速用PET或KOP材料包装。
成品特点：
- 玫瑰花香浓郁四溢。
- 面皮酥散不粘牙。
- 口感酥润鲜甜而不油腻。
云南鲜花饼是云南经典点心的佼佼者，也是糕点中的贵族。如今随着旅游业和自媒体的发展，其在全国乃至全世界都有一定声誉。鲜花饼匠人们传承了制作工艺的同时不断改良创新利用当地的丰富花卉资源充分发挥了玫瑰花的食用价值。