在《得到》的一档热门脱口秀节目中，餐见君发现了一个引人注目的增长案例。一家历经17年沉淀的火锅店，在面临挑战后，却能迅速扭转局面，实现业绩的飞跃。这其中的转折点，竟然是一碗小小的免费粥。餐见君深感其经营之道的魅力，特此采访了大智若鱼的创始人，一探背后的经营智慧。
老店新生
大智若鱼，一家位于河南省许昌市的街边老店，以其独特的味道和亲切的服务赢得了当地人的喜爱。自2006年开业以来，这家店始终坚守品质，不断研发创新。
▲郑州熙地港店的独特门头设计
创始人王婷婷对美食有着天生的敏感和热爱，她对食材的挑选、底料的炒制都亲力亲为，严格把控品质。即使面临等挑战，她们也从未放松对产品的要求。
品质与坚持
从手工炒制到底料供应的标准化，大智若鱼始终坚守品质。他们找来了海底捞的底料供应商颐海进行合作，确保产品的可控性。2019年，大智若鱼从许昌走向了郑州，开启了品牌化升级的征程。
空间与细节体验
在郑州的新店里，大智若鱼采用了“新国风”的装修风格，营造出舒适自在的场景体验。装修风格既有风的古韵，又不失时尚感。从随处可见的鱼元素摆设到品牌logo的金色鱼鳞，再到水波纹的吊顶，每一个细节都提升了就餐的质感。
困境与转机
开业不久就遭遇了的冲击。面对突如其来的挑战和陌生市场的竞争，大智若鱼陷入了困境。就在大家一筹莫展之际，一碗免费的美龄粥成为了扭转局面的关键。
▲免费供应的美龄粥成为了店铺的热门推荐
为了吸引顾客并增加客流量，大智若鱼决定免费供应美龄粥。虽然初期员工有些不好意思开口收“茶位费”，但考虑到顾客体验和员工关系，最终决定放弃这一做法。
免费的美龄粥不仅让顾客印象深刻，还拉动了其他菜品的销售。随着时间的推移，餐厅的客流量逐渐增加，业绩也有了显著的飞跃。
细节与服务
大智若鱼在细节上同样下足了功夫。餐具的选择、盘子的设计、筷子的形状都体现了创始人的用心。茶水选择了玫瑰花茶，锅底则偏向重口味以突出鱼的口感。而美龄粥的金色勺子也因其精美的外观而被顾客带走。
感动服务与品牌态度
大智若鱼不仅在产品上下功夫，还注重提供感动服务。一次底料料包小问题的处理就充分体现了他们的服务态度和品牌理念——宁愿自己承担损失也要让顾客满意。
未来展望
在餐见君看来，大智若鱼如同郑州鱼火锅市场的一匹黑马，前期默默无闻但不断积累练好内功。相信在不久的将来它将迎来更有力量的爆发并持续赢得市场认可。