荸荠，亦称马蹄，其皮色紫黑，内里却洁白如雪，，口感甜美清脆。自古以来，人们给予其“地下雪梨”之美誉，在北方更是被视为江南人参的象征。荸荠不仅味道鲜美，更是营养丰富，内含丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素以及维生素B、C等多种营养成分，如铁、钙、磷和碳水化合物等。它既可烹调成佳肴，也可提炼淀粉，更有用价值。
虽个体小巧，却营养丰富
现代理学深入研究揭示，荸荠含有多种活性成分，包括黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇类以及荸荠英等。这些成分赋予了荸荠抗氧化、清除自由基、降低血脂、血压和血糖的多种功效，以及抗癌、镇痛、消炎和提高免疫力的效用。
特别值得一提的是，学者们对荸荠英的研究发现，此物质在荸荠皮与果肉交界处富集较多。荸荠皮提取物的活性成分对亚硝化反应有显著的抑制作用，能有效阻断亚硝胺的合成，并清除亚硝酸钠。荸荠英提取物对细菌、酵母菌及霉菌都具有强大的抑制效果。
每百克鲜荸荠肉中含水量高达84克，因此常被用来制作饮料。与雪梨及蜂蜜搭配，便是一款润燥清肺的佳饮。其碳水化合物含量丰富，每百克中含14.2克碳水化合物和仅0.2克的脂肪，使其成为“三高”人士的理想选择。
因其丰富的膳食纤维含量，荸荠能有效促进肠道、预防便秘。其含有的微量元素种类丰富，如钙、磷、钾及各种维生素等。
食法多样，任君选择
荸荠的食用方法多种多样，既可熟吃，也可作为包子、饺子等食品的馅料，或在肉丸中增添其独特风味。它还可以用来制作甜品如银耳荸荠羹和桂花荸荠羹。
与肉类搭配煲汤也是绝佳的选择，如荸荠莲藕排骨汤。甚至可以将其剁碎后作为淮扬名菜狮子头的重要食材。
其丰富的淀粉含量还使其能够加工成荸荠粉，制作过程与粉条相似，最终得到膏状产品，如广东著名的马蹄糕。
食疗妙方
在民间，人们常用荸荠作为食疗食材。下面分享几个简单有效的食疗方子供大家参考。
①下血：取适量荸荠捣汁与酒混合后空腹温饮三次。②高血压：制作“雪羹汤”，取适量荸荠和海蜇头煮汤饮用。③全身浮肿及小便不利：取草30克或鲜草60—90克及鲜芦根30克水煎服。④预防：鲜荸荠与生石膏煮汤代茶饮用。
⑤脚鸡眼治疗：将一个荸荠和一个葱头捣烂后敷于鸡眼处并用布包好每晚换敷一次。⑥风火赤眼治疗：用鲜荸荠去皮捣烂取汁点眼每日3—4次每次1—2滴。⑦治疗：将鲜荸荠去皮切片浸入陈醋中再文火煎熬后装入玻璃器皿中封存使用前涂抹于患处。
贴心提示
请注意食用前务必清洗干净并彻底煮熟因为生长在泥中的荸荠可能带有细菌和寄生虫。同时提醒大家生食的冷凉食物对于脾肾虚寒和血淤人群可能不太适宜。