自《健康行动（2019—年）》发布以来，“健康人的50条国标”已然成为社会讨论的热点话题。其中，尤为引人关注的是“人均每日食盐摄入量不高于5g”以及“达到每天6000～10000步的身体活动量”这两条标准。这些标准与人们的日常摄入量和消耗紧密相关。
在日常生活中，我们常常会听到各种关于饮食和运动的说法，比如“吃多少”、“运动多少”往往是基于对“完美身材”的追求，而非健康考虑。多数人认为，减少摄入、增加运动就能消耗热量、减轻体重。这或许只是表面上的逻辑。人们体重的增加，往往不只是因为吃得越来越多，运动得越来越少，还涉及到更为复杂的生理机制和遗传因素。
在英国，遗传性流行病学研究者斯佩克特提出了关于摄入能量的新观点。他认为，我们传统的观念——摄入的能量等于消耗的能量，可能过于简单化了问题。他指出，我们不会单纯地认为酒鬼之所以成为酒鬼是因为喝得太多代谢不了，而是会深入探究是什么导致了这种状况的发生。
他通过综述同行研究指出，每个卡路里并不等同于其释放的能量。运动的价值不仅仅在于减肥，肥胖也并不一定就代表不健康。这一切都与脂肪有关，我们为何需要脂肪，其上限又在哪里？
要理重的增加和减少，我们需要回溯到节俭基因的假说。这一假说在上个世纪提出，试图解释为何人类会在环境变化、食物充足的情况下发胖。这一理论存在重大缺陷。节俭基因理论假设我们的祖先大多时候食物匮乏，但研究表明，对于以采猎为生的人群来说，他们往往有足够的食物可供分配。
纪录片和研究表明，肥胖的机制可能还与漂移基因有关。这种基因控制着我们的脂肪含量上限，使得我们在进化过程中形成了对脂肪的特定需求和限制。我们也发现，不是所有人在相同的食物环境下都会发胖，这可能与个人的基因构成和肠道菌群有关。
当我们了解到这些关于肥胖的复杂机制后，再来看运动和饮食对健康的影响。长久以来，我们被教导运动可以减肥，但事实上，运动的益处远不止于此。尽管我们不能仅靠运动来达到理想的体重，但运动对于身体健康的重要性是无可置疑的。
我们还需认识到食物的营养价值并不仅仅在于其所含的卡路里。食物的新鲜程度、烹调方式以及个体差异都会影响我们对食物的吸收和利用。选择食物并不仅仅是为了满足口感，更是为了获取身体所需的营养。