在这个热浪翻滚的季节，餐桌上的食物往往都过于油腻厚重。这时候若有一碟酱菜作为配角，却能成为炎夏里的美味救星。酱菜的历史悠久，品种丰富，它们不仅仅是味觉的调剂，更是文化的一种传承。
看这酱菜，别看它简单，其中蕴含的却是匠人的心血和智慧。的酱菜文化源远流长，《随园食单》中将其归类为小菜，酱制的手法更是数不胜数。从南到北，从东到西，酱菜都是餐桌上不可或缺的一味。
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酱菜
酱菜的味道，是平淡中的不平凡。南北风味各异，但都有着独特的风味。南方的甜酱菜如扬州的酱菜，口味偏甜；北方的咸酱菜如北京的六必居，酱味浓郁。无论哪种风味，都能在餐桌上找到它的一席之地。
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以扬州的三和四美、北京的六必居为代表的老字号酱菜园，它们的酱菜都是一绝。从选材到腌制，每一步都是精益求精，使得这些酱菜成为了一代人的记忆。
酱菜的魅力不仅在于其独特的口感，更在于它的亲切感。每家每户的厨房里，都有一罐自制的酱菜。无论是上海的土特产商场，还是小巷子里的老店，都能找到让人回味无穷的酱菜。
01 上海全国土特产食品商场
这里的话梅酱瓜、乳黄瓜都是人们排队也要买到的美味。这些酱菜甜而不齁，回味鲜甘，是治愈苦夏的一剂良。
02 三林酱菜门市部
三林酱菜的酱渍大头菜、莴苣笋等都是极受欢迎的。尤其是桂花大头菜，甜味而脆嫩，曾经独占上海人的餐桌。现在虽然技术发展，但糖蒜、酱黄豆等依然成为了夏日餐桌的常客。
03 其他老店
涵大隆酱园的玫瑰腐乳，老街酱菜店的什锦菜、香辣莴笋等都是老食客们的心头好。这些酱菜店虽然店面不大，但却有着浓厚的市井气息和亲切感。
每一口酱菜，都是对传统的尊重和对生活的热爱。在这个炎热的夏天，一碗白泡饭加上一碟子黑酱菜，或许是金山人最难忘的舌尖记忆。
无论南北，酱菜都是这个夏天最好的陪伴。它不仅是一种食物，更是一种文化，一种情感。
无论是南方的焖溜熬炖，还是北方的炸煎炒烤，亦或是配上一碗白粥或是白饭，酱菜都能为餐桌增添一份独特的滋味。
摄影：钟珩 VC
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