秋季，红辣椒的丰收季节，也是制作辣椒酱的绝佳时机。一锅自制的辣椒酱，从秋日一直陪伴你到寒冬，无论是配饭、配馒头还是拌面，都能为你的餐桌增添一抹诱人的色彩和无尽的美味。
各地的美食文化中，辣椒酱都有着独特的魅力。今天，我将与你分享一道以鲜红辣椒为主角，搭配猪肉和香菇制作的猪菇辣椒酱。这道酱料鲜香四溢，辣味适中，做法简单易学。接下来，让我们一起来看看这道辣椒酱的详细制作步骤吧：
【猪菇辣椒酱】所需材料如下：猪瘦肉350克、鲜香菇500克、鲜红辣椒650克、大葱50克、姜20克、大蒜50克、食用油500克、盐50克、白糖15克、黄豆酱30克、蚝油30克、鸡精3克、不辣火锅底料50克等。
制作步骤：
1. 洗净鲜红辣椒，沥干水分，去除辣椒蒂部。
2. 剪去香菇的根部，保留伞柄，清洗干净。
3. 在锅中加入水，将香菇放入焯水，煮3-4分钟后捞出，放入冷水中冷却，然后沥干水分。接着，使用料理机或刀将香菇切制成颗粒状。
4. 将牛肉切成适当大小，既可使用料理机打碎，也可手切成带有些许颗粒的肉末。同样地，鲜红辣椒也以相似的方式处理，保留一定的颗粒感，以增加口感。
5. 将处理好的辣椒放入纱布或挤水袋中，挤压出辣椒的水分，留作后续使用。
6. 准备调料。花生米用小火炒至金黄酥脆，晾凉后去皮，再用料理机或刀切碎。大葱、姜、蒜切末备用。火锅底料选择不辣的品种，酱料可用大豆酱、香其酱或黄豆豆瓣酱。
7. 加热食用油，下入猪肉末翻炒至颜色变白、9分熟后捞出。
8. 在锅中加入火锅底料，小火炒化后下入葱姜蒜末，翻炒出香味。
9. 接着加入鲜红辣椒末、香菇末及之前准备好的调料，中小火熬制，并不断搅拌防止糊锅。熬制约5分钟后，加入盐、糖、鸡精和蚝油调味。
10. 再将炒好的猪肉末加入锅中，翻炒均匀后继续熬制2-3分钟。
11. 淋入之前挤出的辣椒水，煮沸后关火。撒上花生碎和适量盐调味。待酱料冷却后装入干净的带盖容器中，放入冰箱冷藏保存。
小贴士：选择色泽鲜艳、辣度适中的鲜红辣椒；猪肉选用瘦肉部分并可借助料理机或刀制成肉馅；香菇末、鲜红辣椒末及猪肉末的颗粒大小以有适度颗粒感为宜；为保持辣椒酱的新鲜度，存放时应确保容器上层有一层油封着。