在淡季时期加强内部修炼，正是产品升级的黄金时机。
你是否注意到，对于那些生意兴旺的老卤店来说，淡季似乎并不显著。即便是在冬天，其生意可能稍有下滑，但下滑的影响却并不像你想象中的那么严重。为何你的卤菜店一到冬季就出现生意急剧下滑的现象呢？这归根结底还是产品的问题。
在夏季旺季时，市场需求量激增，只要有供应就能有生意。到了冬季，市场需求量锐减，这时候的顾客更倾向于寻找他们熟悉的、他们喜欢的卤菜产品。这也解释了为何你的卤菜店在冬天似乎突然失去了生意的原因。
并不是所有的卤菜店老板都能意识到这一点。他们可能会将生意下滑归咎于店铺位置偏远。真正的原因往往在于味道不佳。如果你的味道好，即使位置偏远、天气再冷，顾客也会驱车前来。如果你的卤菜店在冬天生意急剧下滑，你就需要反思是否产品存在问题。
如果发现产品存在问题，就需要加强内部修炼，升级产品。当一切准备就绪后，可以通过营销策划举办活动，重新吸引顾客。要重视提高顾客的回头率。
如果在冬天来临之际，你有大量的老客、回头客，那么你将更加有信心面对市场的挑战。那么，如何吸引更多的回头客呢？其实最好的办法是在旺季时期通过服务、营销、产品特色进行积累和留存。
在猪肉价格高涨、市场近乎透明的今天，如果你能在别人涨价的时候保持原价或者以活动的形式略微降价，这将有助于你与竞争对手区分开来，使顾客觉得你的产品价格实惠。这样不仅能增加顾客的回头率，还能提升你的利润点。
要思考增加不冲突的衍生项目。
冬天是卤菜凉菜的淡季，但却是热菜的旺季。如果你觉得凉菜生意下滑，可以考虑增加一些与主营项目不冲突的衍生项目。例如，你可以在原本的卤菜基础上增加一些热乎乎的炖菜或者煲类食品。这样既能满足顾客在冬天对热食的需求，又能丰富你的产品线。
增加衍生项目时一定要慎重考虑，尽量不要涉足与主营项目冲突的业务。因为这样可能会让你丢掉自己的特色。
要重视增加线上销售的比重。
对于卤菜店来说，其最根本的属性是外带店。如果能够开展外卖服务，对顾客来说不仅方便，还能提升你的服务水平。特别是在冬天，由于天气寒冷，顾客不愿出门。你可以提供送货服务或者利用微信等社交媒体进行预售。你还可以通过美团、饿了么等外卖平台来增加销量。
虽然冬季对卤菜店的生意会有一定影响但如果你提前做好准备和规划那么影响就会大大降低。对于现在的年轻顾客来说他们享受美食不分季节。因此作为卤菜店的老板你需要不断提升产品的品质和服务水平这样才能让你的店铺在任何情况下都立于不败之地。