21世纪经济报道专访：麦当劳首席供应链官施云深度解读数字化供应链
在餐饮行业的供应链管理中，数字化能力的重要性日益凸显。施云先生，作为麦当劳的首席供应链官，近日在接受21世纪经济报道的专访时强调了这一点。
在传统餐饮行业中，供应链链路长且货品多样化。为了确保整个链条的高效、安全和稳定运行，数字化技术的支持显得尤为重要。
近日举办的第二届链博会上，麦当劳展现了其智慧供应链的新成果，特别强调了“一箱”项目的应用。施云在会场详细介绍了此项技术，通过RFID（射频识别）和其他物联网技术在包装上“赋码”，为每个货品赋予了“数字身份证”。
该技术可无接触式读取货品标签，自动收集关于冷链运输温度、物流仓储货架操作等信息，实现货品数据全链路可视化和可追溯。这有助于更好地进行食品安全管理、库存管理，加强供应链协同能力，提高效率并降低成本。
麦当劳在内地市场已经深耕34年，拥有超过6500家餐厅，员工人数超过20万。2023年服务顾客超过12亿人次，正朝着实现1万家餐厅的目标迈进。施云表示，为了保持市场竞争力，麦当劳需要继续发挥其“三脚凳”文化优势，结合本土化人才在数字化创新方面的能力，打造更加高效的供应链服务生态。
当被问及数字科技对农食体系或餐饮企业的重要性时，施云表示，农业和餐饮业是传统行业，其供应链条长且涉及多温区产品和品类跨度大的原料。数字科技对于将这些供应链更好地链接在一起起着关键作用。
自2021年起，麦当劳开始构建智慧供应链体系。在今年的链博会上，麦当劳正式宣布“一箱”项目进入全国部署阶段。这一项目预计将接入100多家供应商工厂，以加速在麦当劳供应链系统内的复制和推广。
在平衡成本和效率方面，施云以麦当劳的实践经验为例。他提到麦当劳早在90年代进入后便与本土供应商和人才紧作，积极发展本土化的供应链和团队支撑。通过提质增效和与供应商共同努力，麦当劳逐步建立起完善的本土土豆产业链，现在从直接供应商获得的本土原材料采购量占比接近95%。
谈及供应商的选择时，施云强调麦当劳重视整个供应链的生态建设。麦当劳强调协同合作和紧密链接的合力，与供应商建立长期互信、相互支持的关系。对于供应商的选择，除了匹配“三脚凳”的文化理念外，还对其食品质量有高标准要求。
针对市场的特点和发展趋势，施云认为餐饮企业需在供应链方面进行创新。这包括运用数字化技术提高效率、加强食品安全管理、以及通过紧密的供应链合作与供应商共同发展。
麦当劳正积极布局市场，计划将门店数量增至1万家。为此，麦当劳使用最新的算法技术进行供应链网络规划，并积极与供应商合作建设智慧产业园。这些举措旨在确保食材能够以更短的时间、更低的成本运送至门店。
为了更好地服务中部和西部市场，麦当劳与四大供应商共同投资建设了湖北供应链智慧产业园。该产业园的投产标志着麦当劳在智慧供应链方面的进一步升级。