近期，连锁经营协会携手美团发布了引人注目的两份餐饮行业报告——《2024年餐饮加盟行业》与《2024年餐饮加盟品牌TOP100榜单》。这两份报告为我们揭示了餐饮业发展的新动向和趋势。
根据数据显示，去年餐饮业的总收入实现了显著增长，同比增长率高达20.4%，总额突破了5.29万大关。餐饮业的连锁化率也有所提升，达到了21%，较前一年增长了2个百分点。这一连串数字背后，不仅体现了餐饮市场的回暖，更突显了行业发展质量的显著提高。
连锁餐饮企业在食品安全、运营效率、产品和服务创新以及科技与数字化应用等方面，依托规模经营的优势，相对于单体门店展现了更多的优势。随着头部直营门店的发展瓶颈逐渐显露，包括运营管理成本高企、资金压力增大等难题，不少品牌开始转投加盟模式，寻求更大的发展空间和更小的资金成本压力。如奈雪的茶、老乡鸡及太二酸菜鱼等品牌都相继开放了加盟。
还揭示了餐饮业向中小城市渗透的明显趋势。根据美团的数据分析，相较于一二线城市，三四五线城市中连锁店的数量占比有所上升。这预示着随着餐饮品牌的扩张步伐加快，中小城市将成为它们的重要阵地，为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。
从百强榜单中可以看出，新上榜的餐饮品牌数量增长迅速。既有长期占据榜单的蜜雪冰城、杨国福麻辣烫等品牌，也有如朱光玉和虎丫炒鸡等新晋加盟品牌。这得益于数字化软实力和供应链硬实力的双重加持，使这些品牌得以迅速崛起。
头部企业的经营规模增速更快，强者更强的趋势愈发明显。“餐饮万店”成员数量也有所增加。越来越多的头部品牌通过“堂食大店+品牌卫星店”的组合进行规模化扩张。
在连锁经营协会名誉会长裴亮看来，特许加盟模式的普及是推动头部企业持续扩张、连锁品牌向低线城市渗透以及连锁化率稳步提升的关键因素。
值得注意的是，两份报告均提到了数字化给餐饮行业带来的性变革。餐饮业正积极拥抱数字化趋势，如新式茶饮通过小程序实现点单，品牌餐饮设立专门服务线上需求的卫星店等。这些改变为大型连锁品牌在下沉市场实现持续扩张提供了有力支持。
从报告中还可以看到，拓展海外市场已成为众多餐饮企业的战略选择。多个品牌如海底捞、云海肴等已走出国门，在全球范围内展开业务。对于餐饮品牌的海外发展，建议重视公司和IP的顶层架构设计、菜单本地化以及应对各类管理挑战的准备。