在奶茶行业的每一个角落，采购环节都显得至关重要，但许多品牌对其管理却知之甚少。每天，采购员都在努力寻找那些价格合理且质量上乘的供应商。
长期来看，这样的采购活动往往无法真正解决采购过程中的痛点。
一、严密的采购制度，掌控食材的采购与运输
价格波动、到货不及时、质量参差不齐、采购风险频发……这些问题让许多茶饮经营者夜不能寐。为了解决这些问题，“豆吉”实施了一套完善的采购制度，从源头上掌控食材的采购与运输。
“豆吉”的采购制度从执行层和管理层两个角度出发进行构建。
执行层的日常事务
在执行层，我们将采购相关的日常性工作进行区分，包括市场询价、供应商选择、催货和品控等。为确保流程的透明与高效，我们设置独立的催货员、采购员和品控员，他们协同工作，共同确定采购细节，并反馈给管理层。
管理层的供应商管理
“豆吉”深知奶茶品牌与供应商之间的关系不仅仅是货源管理那么简单。我们突破传统认知，以全局性、长远性的视角看待供应商管理，与供应商建立深度合作关系。
基于执行层提供的信息反馈，我们对供应商进行精细化管理：当供应商的价格合适、到货及时、质量优良、态度良好时，我们加强合作；反之，则调整订单量甚至考虑更换供应商。
二、保障食材品质与控制成本
物美价廉是每个奶茶采购人员的共同追求，但实现起来却并不容易。特别是在缺乏有效的供应商管理时，保证食材的新鲜和及时运输往往会增加成本；而为了降低成本，又可能牺牲食材的质量和服务。
那么，是否存在化解这种矛盾的方法呢？答案是肯定的。
从管理层面来说，奶茶店需要形成科学的采购认知，并建立一套完善的采购制度。在具体操作层面，我们总结了以下五个小窍门。
适时异地采购
虽然许多人认为“采购本地食材既新鲜又有效率”，但随着物流行业的发展和保鲜技术的提升，异地采购同样可以确保食材的新鲜度。尤其是到原产地采购，不仅可以确保品质，还能降低采购成本。“豆吉”结合了本地采购与异地采购的优点，确保为顾客呈现最佳的产品风味。
掌握采购时机
食材的采购价格受市场供需影响：供大于需时，不仅能获得更低的价格，还能挑选到更优质的食材。掌握好采购时机至关重要。
选择合适的采购地点
对于大宗食材，异地原产地采购更适合优质食材的获取，而常见食材则适合在本地批发市场采购。“豆吉”会根据需求量选择最合适的采购地点。
建立固定合作关系
每家供应商都有其特点，“豆吉”根据采购需求与已核实的供应商建立固定合作关系。长期合作不仅保证了食材的稳定供应，还为双方带来了更多的商业机会。
三、仓储管理的重要性
食材的好坏不仅取决于采购环节，仓储环节同样至关重要。事实上，许多食品安全都源于仓储环节的疏忽。新鲜的食材若未得到妥善储存，很容易变质，这可能导致食材浪费、增加经营成本，甚至引发严重的食品安全。
“豆吉”在重庆总部设有大型仓库，用于存储各类门店物资。在存储食材时，“豆吉”注重以下要点：
- 日常使用食材应靠近仓库门口存放，便于存取。
- 所有食品应分类放置。