寿县农村的居民们，每到小雪时节，便开始腌制咸货了。这是因为腌制咸货对气温有着特定的要求，低气温下，咸货不易腐坏。“时节不对腌不住”这一说法便在寿县广为流传。咸货是寿县人的心头好，无论是腌制技艺还是享用经验，他们都喜欢交流与分享。对于寿县人来说，年夜饭若少了咸鹅的盘馔，便难以称之为完整的年夜味道。不少家庭会一直从腊月将年货保存到来年的夏天。
一、寿县咸货腌制法：
寿县的咸货腌制特色，在于其独特的腌制技艺与鲜美的口感。不论是咸鸡、咸鸭、咸鹅、咸鱼，还是咸猪肉、猪蹄等食材，都可以通过独特的腌制手法进行加工。在腌制过程中，首要任务是将宰杀后的动物体进行充分的血水过滤。将动物肉挂在通风处晾干后，使用大粒盐腌制的每一个部分，甚至将盐粒皮下。这样做不仅使盐分充分渗透，还确保了腌制效果和口感。但过去曾有商贩为了牟取暴利，滥用盐分。腌制的动物肉被放入大缸中，层层撒盐后进行腌制。大约半个月后，将腌好的咸货取出晾晒，并在过程中进行“回卤”处理。
回卤是寿县人特有的腌制术语，指的是将腌制动物的盐血水与调味料一同烧开，再均匀地涂抹在已晾干的咸货上。这样的腌制过程大约重复三次，咸货才算完成。其咸香四溢的香气令人垂涎欲滴。
晾晒后的咸货成为冬日里的一道独特风景线。挂满咸鸡、咸鹅的乡村与沿街店铺在阳光下显得格外诱人。在冬日的暖阳下，晒出的清油与咸香交织成一幅幅壮观的画面。
二、红色标记的咸鹅寓意与故事：
虽然时代变迁，物质逐渐丰富，但寿县人依然保持了对腌制咸货的传统情感与习俗。每家每户都希望在门口挂上更多的咸货来展示自己的生活水平。这其中也蕴一种特殊的文化与习俗。
在过去的农村中，每家每户都会腌制一些咸货作为过年待客之用。虽然大部分时间只有在大年三十时家人才能品尝到咸肉和咸鹅的美味，但炖煮好的咸货会被精心地码放在碗里以备招待亲朋好友。
当家庭主妇在借用邻居的咸货来应对“充碗头”的场合时，为了避免尴尬并便于归还，她会在一个特定的部位（如咸鹅腿）系上红色的头绳作为标记。而当不了解习俗的新姑爷不慎吃掉标记的咸鹅腿时，往往会带来一些意想不到的笑话和尴尬。
一方水土养一方人，也孕育了独特的饮食文化。尽管如今物质条件丰富多样，但寿县人依然保留着腌制咸货的传统方法与习惯，这种文化传统深深地根植于寿县的饮食之中。