提及山东美食，多数人会想到那诱人的煎饼卷大葱，以及黄焖鸡等佳肴，但更值得称道的是其“鲁菜”的盛名。
山东，作为鲁菜的发源地，其菜系在各地享有盛誉。有观点认为鲁菜是所有菜系中的佼佼者。作为传统菜系中唯一自发的菜系，鲁菜不仅技艺高超，更是检验厨师功力的试金石。它追求的不仅仅是满足口腹之欲，更是对于“食不厌精，脍不厌细”的执着追求。
传统上，鲁菜主要分为济南菜、胶东菜和孔府菜三大系列。
济南菜以其独特的汤菜著称，清汤、奶汤的调制使得各种菜肴风味各异。奶汤蒲菜便是其中的佼佼者，选用脆嫩的蒲菜段，辅以各种配料，经过精心炖煮，呈现出一道道美味佳肴。
九转大肠作为鲁菜的代表，更是济南的名菜。此菜味道丰富多变，最后大肠的肥香会从最底层涌现，冲击着味蕾。其调料繁多，制作工序复杂，但每一道工序都体现了鲁菜的精湛技艺。
糖醋鲤鱼则是鲁菜的另一道代表菜品。这道菜不仅注重外观，更追求口感和味道的完美结合。鲤鱼经过特殊处理后，油炸至金黄，再淋上糖醋浓汁，呈现出色泽金黄、外焦内嫩、酸甜可口的佳肴。
孔府菜以其豪华的造型和深远的寓意而闻名。例如一品锅、诗礼银杏等菜品，都体现了其用料的考究和制作的精细。尤其是八宝鲤鱼，尽管鲤鱼鱼身保持完整，但内里却灌入了丰富的八宝馅料。
在鲁菜的众多技法中，“爆”是其中之一。爆炒腰花便是这一技法的代表。它要求在旺火下快速完成，短短十几秒内就要出锅。鲁菜的刀工也是一绝，如麦穗花刀等。
博山豆腐箱是淄博的一道名菜，也是山东的经典菜品之一。这道菜集色、香、味、形于一身，其制作过程需要全方位的火候、油温和刀工掌控。
泰安的锅塌豆腐是泰素派的代表菜品。泰安的豆腐、白菜、泉水被誉为三美，而锅塌豆腐则是将豆腐经过调料浸渍后，经过一系列精细的煎、塌等工序制成。
葱烧海参是鲁菜中的硬菜，常作为宴席的头菜。这道菜以水发海参为主料，经过复杂的制作过程后，呈现出海参清鲜柔软、可口的特点。
油焖大虾也是鲁菜的经典之作。这道菜选用渤海的大对虾制作而成，经过特殊的油焖技法处理后，大虾呈现出鲜美肥嫩的口感。
糟溜鱼片则是以糟溜技法制作的鲁菜名品。用香糟卤烹制出的鱼片，香气四溢、鲜嫩可口。
一品豆腐和诗礼银杏则充分展现了孔府菜的特色。一品豆腐将多种食材集于大块豆腐之内；诗礼银杏则是以金瓜、板栗等食材模拟书本形式制作而成。