酱香型白酒以其特有的风味特色赢得了众多品酒人士的青睐。其特征是带有优雅的酱香气息，留下空杯留香之痕迹，该香气既深沉又持久。品味其口感，发现其处感觉醇厚甘甜，酒体绵软而圆润。酱香型白酒带有明显的酸味，细致品味下，能感受到其口味的细腻，回味悠长。
在酱香型白酒中，已发现有623种微量有机物质。其中包括酯类如乙酸乙酯、丁酸乙酯等163种；内酯类如某些特殊的11种；醇类如正丙醇、异丁醇等66种；还有47种酸类、34种醛类、54种酮类等等。其中常见的物质更是多种多样，各有其独特的风味。
酱香型白酒的风味成分特点可以概括为“三高一低二多”，即酸度高、醇类物质含量高、醛酮类物质含量高，酯类物质含量相对较低，同时高沸合物和杂环化合物种类繁多。这为其带来了丰富的口感和香气。
在酱香型白酒中，有机酸的总量相当可观，每100毫升约300mg。其中乙酸和乳酸的含量尤为突出，均超过100mg/100mL，为酒体增添了独特的酸味。
醇类物质在酱香型白酒中的含量也相当丰富，约270mg/100mL。正丙醇的含量尤其高，每100mL约含有140mg。这些高含量的醇类物质不仅增添了酒体的风味，还能对其他香气组分起到提升作用。
在酱香型白酒中，还存在许多高沸合物。这些化合物包括高沸点的有机酸、有机醇、有机酯、酸和氨基酸等。它们能够使酒体口感更为柔和，空杯留香更加持久，是酱香型白酒中不可或缺的重要风味组分。
酱香型白酒中的含氮杂环化合物含量也相当高，总含量达到6.43mg/100mL。其中吡嗪类化合物种类和含量都是最高的，特别是四甲基吡嗪的含量高达5.30mg/100mL。这些化合物为酱香型白酒增添了丰富的香气和口感。