蛋黄酥制作指南
将油皮材料充分混合并揉成具有良好延展性的面团，待其表面光滑后，静置半小时。
接着，将油酥材料也进行混合。
然后，对蛋黄进行前期处理。使用高度白酒喷洒蛋黄表面，送入180度预热的烤箱中，约烤5分钟至表面金黄。
将红豆沙以每份25克的比例分出16份，将烤好的蛋黄包裹其中。
随后，将油皮面团与酥皮面团分别切割成16等份。
取一块水油皮，将其擀成圆形，将油酥置于中心位置，收口包好并确保收口朝下放置。
用擀面杖将包好的油酥皮擀成椭圆形，然后从上至下卷起。完成此步骤后，需让油酥皮静置松弛15分钟，记得盖上湿布或保鲜膜。
再次取静置好的油酥皮，擀开并再次自上而下卷起，然后再次静置松弛15分钟。
待油酥皮松弛完成后，封口朝上放置。使用拇指从中间按下，然后四角朝中间折叠，并用擀面杖轻轻擀压使其变薄。
将之前准备好的豆沙蛋黄内馅放置在油酥皮上，收紧口部后收口朝下放置于烤盘上。
在蛋黄酥表面刷上蛋液并撒上芝麻作为装饰。将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烤约30分钟至表面呈现金。
小提示：
对于蛋黄的选择，若能获取腌好的咸鸭蛋并自行剥出蛋黄为佳。若无法找到优质蛋黄，也可选择袋装蛋黄。关于蛋黄的处理方法有多种，如有兴趣可自行搜索。
面团揉制时需达到出膜状态，这样油酥皮的延展性会更好，不易破裂且口感更佳。
烘烤时的温度与时间仅供参考，请根据自家烤箱的实际情况进行调整。
红豆沙的来源可以自炒或购买。市面上的大品牌如莲香楼、顺南等均有良好信誉与历史，选择购买可放心。