此道佳肴深受新加坡胡椒蟹与粤式啫啫煲的启发，两字以概之：诱人！初尝时，鲜香辣味扑鼻而来，随后奶香缓缓散发，使辣味变得温润。从口腔至胃部，有一种温暖的舒适感油然而生。虾肉鲜嫩带点弹性，酱汁辛香麻辣，令人欲罢不能。
- 优质黑虎虾/大基围虾/九节虾 500g
- 红葱头 一颗，中等大小
- 蒜瓣 四颗
- 姜 一小块，约拇指大小
- 彩椒 少量点缀
- 胡椒粉 约一至两茶匙
- 细盐 一小茶匙
- 糖 半茶匙，增添风味
- 蚝油 一茶匙，提鲜之用
- 生抽 一大茶匙，增色提味
- 米酒或黄酒 一大茶匙，用于炝锅
- 无盐黄油 一小茶匙，增添浓郁口感
- 食用油 适量，用于烹饪过程
烹饪步骤如下:
1、购买的黑虎虾等海鲜需清洗干净，剪去虾须及虾尖，并深开虾背。
2、将处理好的虾沥干水分，撒上少许细盐与胡椒粉进行腌制。
3、剁碎或打成末红葱头、蒜瓣与姜，另取一碗，加入一大茶匙胡椒粉。
4、热锅冷油，待油温五六成热时，放入大虾，两面煎至金黄香脆，捞出备用。
5、锅中留底油，开小火煸香小料与无盐黄油，再加入胡椒粉煸炒出香。随后淋入米酒或黄酒提香，加入少量水煮沸，让黑胡椒粉的香味充分渗入汤中。
6、调入生抽、蚝油、少许盐和糖进行调味后煮约一分钟。
7、将煎好的大虾重新放入锅中，转大火收汁。继续翻炒一至两分钟即可出锅。出锅前撒入彩椒翻炒均匀，再撒少许胡椒粉增添香气。
此烹饪方法同样适用于杏鲍菇、土豆、鱿鱼须、牛肉、鸡脆骨等食材。您可尝试创新搭配，定能发现更多美味。