遵循一定原则的产品组合对于一家门店的生存发展至关重要。这并非是无稽之谈，而是经营实践的宝贵经验。在商品搭配上，我们无法随意挑选任何产品进行组合，而是要像打造一支足球队那样，每一个位置都有其不可或缺的作用，缺一不可。
一个良好的产品组合通常包括招牌产品、特色产品、热销或引品、基础系列、产品以及季节性产品等。这种组合与所选择的餐饮品类、品牌定位以及顾客用餐的属性有着密切的关系。
以面条为例，和府捞面定位于中高端消费，单价45元以上，强调的是有情调的饱腹体验。其餐厅风格为书房国风主题，除了面条，还有小吃和饮品，有时甚至会推出单人火锅以提升客单价，SKU数量控制在25个以内。而三江源拉面则走亲民路线，单价约15元，主要满足饱腹需求。店铺通常提供面条、盖浇饭、炒菜和酒水等，更像是一家带有异域风情的复合型餐厅，SKU数量则超过60个。
在产品组合时，需遵循以下原则：
1. 饮食习性：在餐饮组合中，既要考虑餐食也要考虑饮品，二者相辅相成。
2. 品类搭配：主食与小吃或小食应当相互搭配，以满足不同顾客的需求。
3. 毛利率分层：应用271原则来确保各产品的盈利水平既不过高也不过低。
4. 对于主题餐厅或正餐店，应根据主题和定位，按照一定比例确定各类产品的数量，如招牌、特色、热销、基础系列、产品和季节性产品等。
5. 在产品组合中，特别要注意爆品（引流品）和招牌产品。前者主要用于吸引新顾客，后者则是为了促进老顾客的复购和口碑传播。
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