在餐饮业的运营管理中，成本控制是一项至关重要的内容，也是提升企业竞争力的有效途径。由于食材成本占据餐馆经营成本的大头，且控制难度较高，因此食材成本控制成为了餐饮业成本管理的核心和重点。
对于采购人员而言，能够采购到品质优良且价格低廉的食材，或者在相同价格下获取更高品质的货物，都是对成本控制的重要贡献。这不仅是财务部门会计成本管理的范围，更是食材采购部门的职责所在。原材料成本的高低，最终将反映在采购部门和使用部门的业绩考核上。
一、库存商品差异控制
当某些原材料的购进与销售的数量单位相一致时，如可口可乐以瓶为单位进行购销，通过每日详细的损耗记录，与本期库存材料进行比对，得出的差异数据即是可以掌握物资动向的方式。这需要准确的汇总、详尽的销售记录以及规范的制造操作来确保库存商品差异的有效控制。
二、产能及销售控制
在餐饮业中，食材的产能控制是一种常见且关键的成本管理方式。当原材料的购进与销售的数量单位不如鸡的购进按重量计价，而销售则以份为单位，咖啡的购进按重量计价，而销售则是按杯数计价。在开展产能控制前，需要先制定规范的操作流程和产能标准。
1. 销商供应产能控制对于生鲜食品类，由于购进标准难以完全一致，如鱼或虾的购进只能设定一个上下限的规范。若供应商交货超出上限，而饭店以固定数量售卖，可能会导致食材成本上升，购置人员或验收人员需特别注意。
2. 生产制造及销售产能控制生产制造产能的包括人力操作和机械操作两种。合理配置和利用资源是提高生产效率、降低生产成本的关键。
3. 废弃物管理在餐饮业的生产过程中，原料的废弃是不可避免的。为了减少浪费和降低成本，需要对废弃物进行科学管理。这包括对原料丢弃和制成品丢弃两个方面的管理。
三、信息化系统助力成本控制
联锁云系统作为餐饮后端经营管理（ERP）系统的领导品牌，为餐饮企业提供了智能物流处理信息化的解决方案。通过实现门店订货与总仓发货的智能物流处理，减少了错误率，提高了工作效率。联锁云系统还倡导业务财务一体化经营理念，帮助企业建立供应链体系、财务核算及分析体系以及降本增效管理体系。