在品味美食的时刻，我们常常会在扒房或是西餐厅遇到关于牛排的选择。
大家知道牛排不同生熟程度的背后有什么秘密吗？今天我们就来谈谈，如何在家庭中也如餐厅大厨一样精确掌握烹饪技巧，使每一口都能诠释完美的味觉享受。
在牛排的世界里，生熟程度的差异如同水分与肉质的交响曲，为食客带来不同的口感体验。
要了解牛排的生熟程度，除了使用专业工具测量中心温度，我们还可以借助一些简单的方法进行判断。其中，“手部触感法” 是一种非常实用的技巧。
一分熟 Steak Rare
外观上，它保留了较多的肉汁和血色，内部中心处为深红色。温度上，其中心温度接近室温，触感微凉。口感上，因为生肉比例较高，咀嚼时略显坚韧。
参考触感：手掌平摊放松时，掌根大鱼际处，其柔软度仿佛云朵般轻盈。
三分熟 Medium Rare
外观上，外表有焦痕，内部粉红色部分较一分熟更多。温度上，中心温度略高于室温。口感上，其中心部分既柔又嫩，肉汁在化开的过程令人陶醉。
参考触感：以大拇指与食指轻抵大鱼际，感受其柔软中带有一定的弹性。
五分熟 Medium
牛排呈现出明显的焦痕与粉红色交错。中心温度在63～68℃，口感柔软均匀且肉汁丰富。
参考触感：以大拇指与中指轻抵大鱼际处，其触感如刚熟的果冻般柔软且富有弹性。
对于七分熟、全熟以及其他生熟程度的牛排，其外观、温度和口感各有特点。通过手部触感的细微变化，我们可以更准确地把握其生熟程度。
特定牛排的特点
牛排（Rib Eye） 推荐三分熟或五分熟。这款牛排外焦里嫩，肥瘦相间，特别是中间的Jelly Fat为其增添了独特的口感。其肉质韧劲较小，有如巧克力融化的顺滑感。
菲力牛排（Filet Mignon） 三分熟为佳。这款牛排外呈深褐色，内部粉红与玫瑰红色交织，肉质细腻且极柔软。