文/马笃行探秘
隆昌红烧鸭——美食与养生的完美结合
谈及佳肴，隆昌红烧鸭无疑是其中翘楚。虽为家常之菜，但此鸭麻辣鲜香，兼具清热、清肺之功效。经常品尝，能强身健体，不分男女老少，皆宜食用。此菜集美食与养身于一体，风味独特，堪称隆昌一绝，故而深受大众喜爱。
主料之选——地道的隆昌麻鸭
隆昌红烧鸭的主料，选用的是隆昌本地麻鸭。此鸭种清代时期自外地引入，咸丰年间在县内已有专业养鸭场与孵抱房的广泛发展。隆昌麻鸭肉质鲜美，胆固醇含量低，脂肪酸水平适中，是著名的地方优良品种。因其独特品质，成为制作红烧鸭的首选之材。虽然其他本地土鸭亦可作为替代，但唯有隆昌麻鸭能完美呈现这道菜的风味。
烹饪之秘——爆炒慢炖的艺术
制作红烧鸭，一般选用体重约三斤的仔麻鸭或其它本地土鸭，其鸭龄宜在半年左右。宰杀后，需以传统手工方法去毛去内脏，避免使用化学去毛液。洗净后切块，以生姜末、老抽、料酒、食盐等调味品腌制。将仔姜、洋葱、泡海椒、泡姜等切成所需形状，蒜则拍碎切细。热油爆炒鸭肉至颜色变深后，再以慢炖的方式加入各种佐料，如八角、沙姜、桂皮及郫县豆瓣等。待鸭肉金黄时，加水没过肉质，并辅以干红海椒、料酒、生抽等调味品。经过一番烹煮后，一盘色香味俱佳的红烧鸭便呈现在眼前。
味觉盛宴——麻辣鲜香的独特魅力
隆昌红烧鸭的魅力在于其麻辣鲜香。虽名为“红烧”，但其辣味颇重，主要依赖青椒与生姜的提味。菜肴后，无丝毫腥味，而是满嘴的香辣味道。这种独特的口味让隆昌红烧鸭具有极高的销售量。除了本地食客外，凡到隆昌的过往客人都会以品尝红烧鸭为幸事。
如今，隆昌市内的红烧鸭店不胜枚举。如苏氏红烧鸭店、苏老大羊肉馆红烧鸭店等均是其中的佼佼者。在外地如泸州、成都、内江等地也开设了众多分店。虽然各店的制作方法大同小异，但厨师们仍在不断改进创新中追求更高的完美。
隆昌红烧鸭以其独特的风味和营养价值成为了当地的一道美食佳肴。