工业面食生产流水线
，作为全球率先应用面团“改良剂”的，其面包制作技术的革新史堪称一段传奇。研究发现，由于各地水质中无机物的差异，硬水制成的面包往往比软水更为优秀。自此，技术人员开始对面团改良剂进行深入研究，并陆续推出了以钙盐、铵盐、氧化剂和酶制剂等成分复合的多功能面团改良剂。
披萨面团及其生产线
随着食品工业化进程，披萨饼底中也加入了多种改良剂成分。以下，我们将通过具体的产品——披萨用复合发酵粉，分析其成分及作用。
复合发酵粉配料表及其主要成分作用：
配料表一览：食用盐、白砂糖、酵母、乳清粉、植物油等。
乳清粉：
乳清粉具有高溶解性，有利于产品外观和结构。其与水结合产生粘度，成胶作用和乳化作用，为产品提供更的质构。它还能改善褐变和风味。
双乙酰酒石酸单（双）甘油酯（E472e）：
这是一种强大的乳化剂和分散剂，能有效增强面团的弹性、韧性和持气性，减少面团弱化度，从而增大面包、馒头体积，改善结构。
其他成分：
如维生素C的加入可增大面包体积；木聚糖酶则能提高面团对过度发酵的承受力和稳定性，改善面包体积和结构。
小结：
复合发酵粉的主要作用是使面团变大、、稳定并赋予奶香味。
后续提及其他几种不同类型的厚饼粉及冷发薄厚饼粉的配料表，并对一些共有的主要成分如乳清粉、双乙酰酒石酸单双甘油酯等进行简要介绍。
提及工业化与手工制作的差异，以及食品添加剂的合理使用与滥用问题。
对于复合发酵粉的应用提出建议，如热发酵披萨饼底可适度使用，而冷藏发酵披萨饼底则更多依赖技术而非添加物。