近年来，随着冷链物流技术的不断进步，预制菜市场逐渐受到消费者的青睐。作为川菜中的一颗璀璨明珠，酸菜鱼以其独特的魅力赢得了广大食客的喜爱，已然成为预制菜市场的一匹黑马。
据艾媒咨询（iiMedia Research）的数据显示，2022年，酸菜鱼预制菜市场规模已达到惊人的103.9，并预计在2025年将增长至204.7，这充分展现了其强劲的增长势头。
在艾媒金榜发布的《2024年川菜连锁品牌10强榜单》中，我们看到了如太二酸菜鱼、江渔儿酸菜鱼等知名品牌位列其中。这些品牌在川菜连锁市场中占据重要地位，尤其以酸菜鱼为主要特色的品牌更是展现了市场的蓬勃活力。
这三家名列前茅的品牌，太二、江渔儿和朱世鸿，都在为消费者提供高质量的用餐体验方面下足了功夫。他们在食材选择、配料搭配以及烹饪工艺上精益求精，为消费者带来了口感各异但同样美味的酸菜鱼。这样的努力不仅满足了消费者对“无辣不欢”的追求，还为不同口味的消费者提供了更多选择。
尽管如此，川菜品牌也面临着新的挑战。随着现代人对健康饮食的关注度提高，川菜传统的重油重辣烹饪方式与健康饮食的需求存在一定程度的矛盾。这导致部分健康意识较强的消费者减少了川菜的消费。川菜品牌也在积极寻求创新和升级的路径。他们试图在保持菜品鲜香的减轻辣度和油量，以满足更多消费者的需求。
例如，江渔儿酸菜鱼为了适应更广泛的消费，特别是家庭客群中的老人和小孩，推出了不辣的酸菜鱼选项。他们的菜单中不辣、少油少盐的菜品也占据了相当大的比例。这种创新不仅照顾到了不同口味消费者的需求，也为川菜品牌开辟了新的发展路径。