身为一名地道的川妹子，辣味在味蕾上翩翩起舞，酸辣更是让人流连忘返。每当严冬袭来，那色泽诱人、香浓四溢的酸菜鱼总能让我的内心得到极致的满足，每一口都温暖着我的心房。好友相聚，围坐一堂，一盆热气腾腾的酸菜鱼端上桌，再斟满美酒，细细品味这美味佳肴。
酸菜鱼是我家乡的一道家常美食，其独特的风味常常让我陶醉。我亲手泡制的酸菜，源自那深藏于家中的泡菜坛子。正宗的四川泡菜赋予了酸菜鱼独特的高贵品质。每一口酸菜鱼都是一场味觉盛宴，那种美妙的滋味令人难以忘怀，吃了还想再吃，其他鱼的做法在此面前都黯然失色。
酸菜鱼的香气四溢，我无法抵挡这诱惑。虽然我拿起手机拍下这诱人的画面，但桌上的美食却让我等不及照片的定格。不再等待，我迫不及待地拿起筷子，开始品尝这美味佳肴。回首照片时，发现这酸菜鱼竟与水煮鱼有几分相似，但请相信我，这酸菜鱼的滋味远胜于水煮鱼。其独特的口感和清爽的酸香与水煮鱼的油腻形成鲜明对比。
原材料详解：
【主要食材】：草鱼一整条
【配料辅料】：自家泡制的酸菜一碗、色泽红亮的泡椒20个
【调味料】：一把花椒、一块生姜、适量豆瓣酱、盐、淀粉、少许黑胡椒粉、生抽、香油及适量食用油
制作流程：
准备阶段：清洗草鱼，提前用清水泡制酸菜和泡椒。
处理鱼：抽去鱼筋，去掉鱼头，并按照特定方式片下鱼肉，斩块鱼骨。
腌制：鱼骨和鱼肉用各种调料进行腌制，以充分入味。
炒制：锅里放油炒香豆瓣酱，加入酸菜和泡椒翻炒，再加入适量水烧开。
煮制：放入鱼头和鱼骨煮十来分钟，然后加入鱼片煮熟，最后将所有食材倒入容器中。
淋油：锅里倒入菜籽油烧热后，加入花椒和泡椒爆香，然后淋在酸菜鱼上。
一道香飘四溢的酸菜鱼就完成了。
小贴士分享：
一、处理鱼时需细心清理内脏及黑膜，并去除鱼筋和牙齿，这样烹饪时无需添加料酒也能保持鱼的鲜美。
二、由于泡酸菜和泡椒味道较重，建议事先用清水浸泡并清洗以减轻其咸味。
三、腌制时盐和生抽的用量需谨慎，因酸菜的咸味足够使得料理更为入味。
四、选择红薯淀粉来为鱼肉上浆有助于保持鱼片的完整性，避免煮时散开。