在的广大地区中，东北人的味蕾似乎对两种鱼肴情有独钟：鲶鱼炖茄子和红烧三道鳞。尤其那鲶鱼炖茄子，已经成为了东北的一道家喻户晓的经典美食，有句俗语说：“鲶鱼炖茄子，吃得老爷子笑呵呵。”足见其在东北的受欢迎程度。
相较之下，南方人却较少品尝这两种鱼肴。三道鳞这种鱼种在南方的市场难觅踪影，即使有心购买也颇为困难。这其中的缘由，与饮食习惯及生活环境息息相关。
南方人在选择鱼类食材时，对鲶鱼有所保留。他们认为，相较于其他鱼类，鲶鱼的生活环境较为复杂，能在较为污染的水域中生存，因此对其清洁度有所疑虑。南方人更偏爱清蒸或红烧的烹饪方式，而鲶鱼并不适合这两种做法，这也许是其不被南方人常选的原因之一。
三道鳞在南方极为罕见。其之所以在东北较为普遍，是因为这种鱼耐寒性强，适合北方寒冷气候下的养殖。与南方温暖湿润的气候相比，三道鳞在南方的养殖较为困难。尽管三道鳞属于鲤鱼的一种，但因南方人较少接触，故而更多选择适应本地气候和养殖环境的鲤鱼品种。
南北两地的饮食习惯大相径庭。南方人的菜系多以炒菜和汤品组合为主，特别是对鱼类的处理上，做法多种多样：鲫鱼熬汤，鲤鱼红烧；而鲈鱼、石斑鱼则多以清蒸为主；草鱼则经过油炸后进行红烧；鲢鱼头常用于炖汤或做成剁椒鱼头，而鲢鱼身子则可红烧或制作成酸菜鱼等。
反观北方，特别是东北地区，炖菜和红烧是鱼类烹饪的常见手法。在东北，几乎没有什么鱼是不能用来炖的。红烧三道鳞在东北饮食现的频次相对较高，而其他烹饪方式则在东北家庭现的较少。
地大物博，饮食文化丰富多彩。南方人在北方旅行时，常被东北的炖菜和炖鱼所吸引，其口味浓厚、多油重盐，令人回味无穷。而当北方人到南方品尝鱼类时，可能会发现难以找到心仪的炖鱼做法。南方的鱼类烹饪方式也为游客提供了更多选择。