蛋月烧，又称厚蛋月饼，以其独特的口感，跨越式地结合了蛋糕与曲奇的风格。在众多的月饼类型中，它的烤制方式独树一帜，不会出现泄脚塌陷的问题，为烘焙新手提供了一个友好的入门选择。这款甜品也在今年成为私房美食中的一颗耀眼新星。
对于经验丰富的烘焙爱好者而言，其制作配方中或许流露式月饼或法式乳酪月饼的影子。食物的世界总是相通的，正如包子的形态各异，有厚皮有薄皮，有灌汤有非灌汤，无需纠结其相似之处，只管享受美食带来的乐趣。
关于饼皮材料
制作所需的材料包括：蛋液58g、水饴30g、细砂糖67g、黄油30g、玉米油30g、奶粉30g以及低筋面粉176g、泡打粉3g和盐1.5g。
黑芝麻馅料配方
莲蓉65g、芝麻酱30g、绵白糖10g，将它们翻拌均匀即可。
制作步骤详解
- 制作黑芝麻馅料。将指定材料混合均匀，注意绵白糖也可用糖粉替代。
- 按35g的份量将馅料分割成3份备用。
- 接着，准备厚蛋月饼的饼皮。将蛋液、水饴和细砂糖混合后，用打蛋器高速打发至颜色变浅。
- 之后，加入融化黄油和玉米油继续混合。
- 再筛入低筋面粉、奶粉、泡打粉和盐，用刮刀完全翻拌均匀后，送入冰箱冷藏松弛半小时。
- 松弛好的面团取出，按35g的份量分割成12份，并搓圆。
- 将饼皮捏扁后包入馅料，用虎口上推的方式收口并搓圆。
- 将包好的饼胚放入12连蛋糕模中，稍稍压扁后用月饼花片压出花纹。
- 预热烤箱至180度，将饼胚放入中层烤制7分钟。
- 取出刷一层蛋液待其变干后再刷第二次，最后再以180度烤制7分钟至表面上色金黄。
注意事项及常见问题解答
1.关于馅料：可以使用流心奶黄馅或其他柔软的馅料。
2.关于表面花纹：由于饼皮的特性，表面花纹可能不如广式月饼细腻，如不喜欢可省略花片压制。
3.关于模具使用：不推荐直接使用月饼模具塑形，以免影响最终卖相。
4.关于替代材料：硬纸杯不建议用于烘焙过程，因其导热性不佳可能影响烘焙效果。