酱汁是厨艺的秘密武器，对厨师来说有着重要的意义。下面，我们一起来分享一些常用的酱汁配方，感谢师傅们的无私分享精神，为我们提供了这样好的配方。
醉蟹酱汁
分享：雷剑明
口味：酸辣、芥末味
特点：在传统酱汁的基础上加入青芥辣，更适合年轻人的口味。
用料：酿造米醋、白糖、多味辣酱、蚝油、老抽、生抽、泰国鱼露等，还有干辣椒碎和青芥辣。
制作：将所有用料混合，朝一个方向搅动至，静置24小时后过滤即可。此款酱汁适合制作醉蟹类、虾类、贝壳类等菜肴。
酸甜辣汁
分享：李二鹏
口味：酸、甜、辣
特点：一款酱汁三种味道，现代人更喜爱。
用料：苹果酱、蜂蜜、辣妹子酱、番茄沙司、白糖、白醋等。
制作：所有用料拌匀即可。此酱汁适合烹制猪肉类、海鲜类、水果类食材。
以下是一些菜例的制作方法，以“汁包茄卷虾”为例：
1. 将解冻的虾仁洗净待用。
2. 长茄子切片，铺在砧板上，放入虾仁卷紧，做六卷。
3. 粘生粉，裹软炸糊，放入油锅中炸至色金黄，捞出沥油。
4. 锅留底油烧热，放入干辣椒段、蒜末煸香，倒入酸甜辣汁，搅动至粘稠，然后下炸好的茄卷虾等炒匀即可。