香菇的种植管理涉及多个方面，都需要严格遵循。出菇季节通常在晚秋或早春，这是香菇生长的最佳时段。而在8月下旬至9月中旬，是菌包生产的适宜时间。在夏季，由于市场上鲜香菇供应较少，价格往往会比正常时期高出2～3倍，因此也存在着反季节香菇的栽培。
选择菇棚的地点时，需要考虑到地势平坦、环境清洁、通风良好、排灌方便、水质优良等因素。菇棚有低棚、中棚和高棚三种类型，分别适应不同的生产需求。在配料、装袋、灭菌等步骤中，都需要严格控制水分、温度和配料比例，以确保菌丝的健康成长。
接种过程中，需要注意室内的清洁和消毒，以防止杂菌感染。接种的方法有接种室接种、接种箱接种、超净工作台接种和净化车间接种等，每种方法都有其适用的场景和优缺点。在接种后，还需要进行培养、练袋、转色等步骤，这些步骤都需要恒温、避光，并适时适量通风。
催蕾、护蕾、育蕾和采收等步骤则是出菇管理的关键。需要掌握好温度、湿度、光线和通风等条件，以促进菇蕾的形成和生长。采收后，还需要停止喷水，盖好薄膜，养菌一段时间，再给菌袋补水，以促使第二批菇蕾的形成。