我们常看到的萝卜主要有白萝卜和青萝卜两种。若以季节来区分，则有萝卜和四季萝卜之分。其中，萝卜可细分为以下四种类型：
首当其冲的是秋冬萝卜，此品种广泛种植于各地，夏末秋种，秋末冬初收获，其皮色各异，有红皮、绿皮、白皮以及绿皮红心的品种。
接着是冬春萝卜，主要种植于长江以南及四川省等地，这些地方的冬季气候温暖，适宜萝卜生长。
再者是春夏萝卜，同样也是各地均有种植，这种萝卜具有较强的耐寒性和冬性，生长期相对较短。
最后一种是夏秋萝卜，此品种在黄河以南地区种植最多，通常作为夏、秋淡季时的蔬菜，它具有较强的耐湿、耐热能力。
而谈及四季萝卜，它是从引进的品种，叶小柄细，茸毛多，属于小型萝卜。品种有南京扬花萝卜、上海小红萝卜、烟台红丁等。
在秋冬季节，白萝卜和青萝卜是最常见的。青萝卜外皮发绿，口感辛辣，但内里脆嫩。许多地方在秋季会将其晒成萝卜干，用于冬季炖肉。腌制萝卜干时，大多数人偏好使用这种青萝卜。
萝卜的烹饪方法多样，可以炒、炖、煮、烧、凉拌、做馅、晒干、腌制等，美食爱好者甚至可以将萝卜做成萝卜宴。当谈及制作萝卜馅时，关于是否需要焯水的问题常常引起争议。下面将分享自己的经验看法。
对于家常萝卜馅饺子，关于萝卜是否需要焯水的问题，可以分情况讨论：对于白萝卜这类水分较多、味道清淡的萝卜，不需要焯水。由于其吸油性强，与肉类搭配做馅更为合适。而对于青萝卜这类有特殊辛辣味道的萝卜，焯水可以减轻其味道，使馅料更加鲜美。需注意季节性因素。如在霜降后，青萝卜的味道已变得鲜美，此时焯水可能过于浪费。
使用萝卜做馅时，需要注意些什么才能让饺子馅更美味呢？萝卜吸油性强，与肉类搭配做馅更为合适。最佳搭配是猪肉，肥瘦比例1：1。这样既能保证馅料的充足，又能使饺子馅鲜美可口。在调味时，可以加入生抽、姜末、香葱、味精或鸡精等调料。切丁或刨丝均可，但建议不要去除萝卜的水分，保留其可以使肉馅更加鲜嫩。