选址，对于餐饮行业的企业而言，始终是一个经久不衰的议题。店铺的成功与否，很大程度上取决于选址的优劣。我们时常听到麦当劳、肯德基、星巴克等品牌的“选址传奇”，这些企业会耗费三个月甚至半年的时间进行市场调研，单是选址的资料就堆积成厚厚几十页。以肯德基为例，其选址之严苛，采用“二十进一”制，即每路过二十个人中，仅计算一人可能进店消费，只有当进店人数达到两时，才被视为符合肯德基的选址标准。除了人流量，他们还会考虑商圈人口消费力、流动人口与常驻人口比例、活力指数以及商场软硬件要求等众多因素。
当开店前的准备工作细致到这种程度时，开店的成功率自然会直线上升。甚至一些烘焙行业连锁品牌的负责人也会专门学习这些大品牌的“开店学问”。
对于小品牌和小商家来说，他们面临的开店困难远超大型品牌。除了资金限制外，还包括租房优惠、品牌影响力等因素。虽然无法完全复制大品牌的细节，但可以从大的方向上借鉴，以提高选址成功率。
问题一：人流量大就一定好吗？
许多人认为人流量大的地方就是好位置，但事实上存在一个误区。人流量不等于客流量。关键是要了解这些人流量是否是你的目标，能否有效转化为进店客流。还有一个概念叫做存量与流量。例如，在一个游客众多的景点，虽然人流量大，但大多数游客有明确的目标，如观光、拍照、打卡等。你的面包店的营业额并不一定会比人流量小但顾客目标明确的生活社区高。
那么，除了人流量大的地方，就没有其他选择了吗？其实即使在同一个地区，也有细节上的区分，这点值得借鉴大品牌的思路。
关键词：成熟度
以星巴克为例，多年来它一直代表着高端、小资的咖啡品牌（尽管现在也在进行转型），这为走高端路线的品牌提供了思路。这些品牌通常选择大型商场或靠近商场的核心商业圈、写字楼集中区以及机场高铁等商务人群流动的必经区域作为目标地点。除了客户集中外，商圈的业态组合成熟度和丰富多元的购物环境也是吸引目标消费者的重要因素。
关键词：便利性
肯德基等品牌的成功选址秘诀之一是便利性。它们的选址往往位于十字路口、大商超正门口或商场临街位置等交通便利的地方，使消费者远远就能看到醒目的招牌。对于规模较小的品牌来说，也可以通过增加招牌面积、装修设计颜色的对比以及外立墙面的设计感等方式来吸引消费者的注意。
一项针对1105名消费者的调研显示，大多数消费者进店的契机是“偶然经过”，占比高达83.4%。促使他们目光停留的因素包括店铺外观、透过橱窗看到的店内陈列以及店铺氛围和活力等。在选址时考虑这些因素也是非常重要的。
问题二：房租越低越好吗？
房租往往是限制新创业主选址的重要因素。也不能简单认为房租越低越好，关键要看房租是否物有所值。在更成熟的商圈、更丰富的目标和更强辐射能力的店铺中，即使价格稍高，其创业风险可能也相对较小。
关键词：营业额估算
在考虑房租时，需要估算一个月的营收才能确保不亏本。还需要测算这个地方是否能完成这些营业额，甚至是否能通过运营获得更多的营业额。有两种常用的估算营业额的方式...
第一种是类似于肯德基的二十进一制，需要实际记录路口人数并推算完整营业额。第二种则是通过调研附近相仿面积的面包店营业情况来进行粗略估算。
关键词：投资额
开一家面包店需要多少资金？我们之前的文章中有相关介绍。但是不同的店铺情况有不同的解决方法，需要注意几点共同要素...
在决定投资开店时，务必谨慎考虑各种因素并做好充分的准备工作。