该做法巧妙地运用了新型食品添加剂的优势，并结合传统工艺精髓，使烹饪出的鸭子具备了鲜美、香脆、嫩滑的独特风味，因而广受好评。
一、腌制卤水底料制备
原料的调配如下：首先准备①料包括八角、桂皮、、花椒、香叶等多种香料，以及葱节、生姜等基础材料。其次为②料包括片糖、黄酒、酱油等调味品及花生油、味精等增味剂，以及市面上可购得的味溢匙鸡肉精粉等。所有材料需按照特定比例混合。
制法步骤如下：A、部分原料需特殊处理，如草果拍扁，桂皮敲碎等。B、将①料装入香料袋中熬煮并滤去杂质。C、将②料与卤汤混合均匀。
二、鲜鸭处理技巧
鸭子在分割后需进行去脂和去腥处理。若放血不净，则以清水浸泡至体色变白。如有异味或腥涩，可用淡盐水浸漂后以温热水洗净，并在腌制时增加辣味和其他香辛料如葱、姜、蒜等。
三、腌制过程及添加剂使用
腌制过程中，温度控制至关重要。首次香料水的计算应与原料肉一同考虑，并按照比例添加如味溢匙乙基增香剂等专用香精香料。其他香料如AAA和味溢匙爆烤鸭香膏、味溢匙味特鲜等也需按照特定比例添加。
特脆弹力素可增加鸭子表皮的脆度及弹性，根据需要选用。腌制时需保持低温状态，建议腌制时间不少于16小时（2~4°C）。重复使用后应及时更换腌制液。
四、烹饪方式选择及添加剂应用
对于油炸或爆烤鸭子，可通过调整表面涂抹的调料实现不同风味。例如，油锅内可加入味溢匙点滴飘香以增加香气。为保持油脂品质，可添加油脂抗氧化剂。烹饪时建议使用压力炸锅并保持高温短时，及时更换用油以保证产品稳定性。
配方二解读
此处提供了另一份中配方，详细列出了各种香料的数量及分配方式。每斤原料需分装成一个料袋，共16袋，每袋适用于100斤鸭子的用量。煮制时需分次煮开并混合。
调料与香料的使用
在调料过程中，需使用味香素、味溢匙味特鲜等调味品以及山梨酸钾、十三香等增味剂。刷鸭皮时需使用的调料包括味溢匙爆烤鸭香膏和其他增香剂等。
关于食品添加剂的说明
在餐饮业中，食品添加剂的使用是普遍且必要的。它们不仅用于调味，使食品更加美味，同时也是为了节约成本和提高效率。例如，我们日常使用的味精、酱油等也都是食品添加剂。在适当的使用下，食品添加剂是安全和有效的。