在餐饮业中，我们餐饮人共同面临着一个普遍的挑战，那就是当生意不景气时，客人的挑剔似乎更为明显。这背后的原因并非只是你的菜品口味发生了变化，而是涉及到更深层次的服务与经营之道。
当公司业绩不尽如人意时，办公楼里的员工常会面临老板的诸多难题与严格要求，其与餐饮服务中应对生意不佳时客人的敏感心理有诸多相似之处。对此，增加营业额的关键在于提升服务质量。我们一直强调，餐饮服务人员应具备强烈的服务意识。
那么，何为服务意识呢？简而言之，它是一种在进入工作状态后，自然而然地以客户为中心的思维方式。那么，客户期望怎样的服务呢？这主要围绕以下四个方面的服务意识和五个业务细节展开。
对于菜品推荐，服务员应熟知店内每道菜的特色和口味，以便在顾客点餐时能准确推荐符合其口味的菜品。只有具备这一能力，才能确保销售和管理的有效性。反之，不具备此能力的人往往难以胜任点餐工作。
服务人员需对每一张订单的生产质量了如指掌，确保菜品能及时、有效地上桌。这种认真负责的服务态度不仅能让顾客感到愉悦和放心，更是提升顾客回头率的关键因素之一。
作为餐饮服务人员，还需具备多方面的观察和倾听能力。要时刻关注客人的紧急情况、思考他们的需求，并通过积极沟通和咨询来了解客人的意见和需求。及时记录并快速报告有助于门店发现不足并提高创新意识。
我们服务的核心目标就是让顾客满意。从初次见面时的热情欢迎、指导座位选择到根据客人口味推荐菜品、细心加水等，每一个环节都需体现出对客人的尊重和关心。这样不仅能获得客人的信任，更是服务工作的本质所在。
俗话说得好，“细节决定成败”。在餐饮服务中，每一个细节都会影响顾客的回购率。日常管理中对餐前准备的细节尤为关键。
第一点，餐饮服务人员在上班前需检查自己的仪表。在客人面前展现的形象不仅代表个人，更代表着餐厅的整体形象。
第二点，要确保自己的准备工作万无一失。前一天遗留的问题需在上班前解决完毕。每一个小细节都可能影响到你的服务质量。
第三点，营业前要仔细检查工作区域，确保如卫生餐具、沸水、茶水、烟灰缸和牙签等准备就绪。这些小细节要反复确认无遗漏。
第四点，当顾客进入店内时，采用恰当的称呼技巧能让他们感到备受尊重和欢迎。对于常客，更需提升服务水平。
最后一点，定期做好周记录，详细记录日常处理情况、投诉、客流、例会内容和员工生活情况等。这有助于餐饮企业不断总结、改进并提升服务质量。
在餐饮业中，许多服务细节需要我们员工去不断沟通和总结改进。只有站在顾客的角度去提供亲密、细致的服务才能更好地留住顾客并提高营业额。若想让您的门店生意兴隆不妨尝试上述方法去改进和振兴您的餐厅。