分享一个老面包的秘制配方，口感超级好，回味无穷，无论是自家享用还是商用，都是必学的技艺。
这个经典老面包，是不是也让你回味起儿时的味道呢？今天我要给大家带来一个商用以及家用的双重配方。
这款面包，柔软拉丝，细腻，带着花生油和鸡蛋交织的独特香气。做好之后，定会得到家人们的一致好评。
记得一定要等到第二天回油后再食用，那样表皮会更加柔软，香浓的味道会升级到另一个层次。
关于老面包的详细教程和配方，大家可以点击这里查看：链接
在制作过程中，为了保证老面包的经典味道和口感，大家记得不要用别的油代替花生油哦。
接下来是具体的制作过程。
第一步，将除了花生油外的所有面团材料加入厨师机中，包括老面，用低速揉成面团。当揉出厚膜时，加入花生油，先用低速让花生油充分吸收，然后再中速持续揉面，直到达到薄而透明的手套膜状态。
由于花生油的吸收速度较慢，所以需要耐心地低速揉入，再转高速出膜。
我分别用了三款厨师机进行测评，同时也揉了三份面团。测评结果我会尽快分享给大家。
推荐几款厨师机购买链接：
左侧款式：柏翠Q7厨师机，可通过天喵的柏翠旗舰店购买，报小法团价2680米。
中间款式：海氏m6厨师机，可在天喵或净东的hauswirt旗舰店购买，报小法团价2580米。
右侧款式：乔立7600厨师机，通过天喵的乔立旗舰店购买，报小法团价在2380-2680米之间。
接下来是具体的制作步骤：
第二步，面团第一次发酵的温度应控制在28度，发酵时间为一小时，发酵至一倍大。然后排气分割成60g每个（适用于28烤盘），或者100g-105g每个（适用于商用烤盘），并进行团圆整形。
第四步，按照我详细的视频教程进行操作卷卷。教程稍后发布。
第六步，进行第二次发酵，温度为38度，发酵至一倍半大。
我使用海氏eat品牌的sp50烤箱进行发酵，利用余温发酵40分钟即可完成。
第七步，在面包表面刷上蛋液并撒上白芝麻作为装饰后放入烤箱。
第八步，对于商用层炉烤箱如海氏的sp50层炉烤箱，上火温度设为160度，下火温度设为180度，烤制45分钟。
第九步，出炉后立即将面包放在晾架上晾凉。趁热在表面刷上花生油即可。
eat是海氏的高端商用烤箱系列中的一款。sp50层炉烤箱可放置商用标准烤盘而不占空间。若感兴趣，可在eat旗舰店报口令小法获取最低团购价3680米。
这盘老面包如此大份量且给力！第二天回油后更好吃！
对于家用烤箱的建议温度为上下火均为160度，烤约30分钟。后期可以根据上况酌情盖锡纸哦~
这个经典配方不仅能让您回味儿时的味道，甚至还能助您“发家致富”。跟着我试试看吧！