在饮酒的世界里，人们常抱有这样的观念：酒越陈越香，越有年代感的酒越有价值。对于法国干邑白兰地而言，情况并非如此。干邑白兰地的品质并非随时间推移而不断升华。
对于钟爱白兰地的朋友们，你们或许会疑惑：不久前，一瓶1762年的古帝干邑创下了拍卖纪录，为何我却要告诉你老干邑并不一定越陈越佳、越存越值钱呢？
别急，让我为你解析其中缘由。
法国白兰地干邑的魅力并非源于其年岁。其品质主要由四个关键因素决定：葡萄的品质、橡木桶的选择、熟成过程和调配艺术。特别是干邑的等级，如VS、VSOP、XO等，主要是基于生命之水在橡木桶中的熟成年限。
例如，轩尼诗V.S.O.P选用的生命之水可能熟成高达10年，而轩尼诗X.O选用的生命之水最长可达30年之久。这代表这些生命之水在橡木桶中经历了长时间的熟化过程。
干邑之所以拥有迷人的口感和香气，是因为酒液与橡木的细微空隙中的氧气持续交换，产生了一系列化学反应。这个过程使酒液从透明变为琥珀色，并赋予了它香草、烟熏、可可等复杂风味。一旦干邑在橡木桶中完成熟成和调配并灌装入瓶，其风味便定格在了那一刻。
不论V.S.O.P放置多久，其口感也不会变为X.O的层次。这意味着仅仅让干邑白兰地陈放并不会使其变得更佳。所以请不要单纯认为白兰地越存就越好。
至于那瓶拍卖出天价的古帝干邑，其价值并非因为存放了数百年而增加。这瓶250年的老酒之所以能创下世界纪录，是因为其稀缺性——世界上仅此一瓶的古老佳酿。
大多数情况下，对于普通的白兰地干邑来说，其价值并不会因为陈年而显著增加。除非是特殊且稀有的品种，如我们提到的古帝干邑。一般的XO或类似的酒品在经过一段时间的存放后并不会大幅度增值。
在学习品酒的过程中，我们了解到有些高度酒精的酒品如干邑可以长期保存。然而这并不意味着所有类型的白兰地都适合长期储存。只要保存得当（避光、低温、密封），许多类型的白兰地都可以保持其品质。