经营店铺需精算，持久盈利靠规划。
开店之初，财务规划至关重要。不能只顾着开店，而忽视了账目的计算。这不仅仅是关于人工、房租、水电等杂项费用的问题，更是关于如何合理定价和规划盈利的大问题。
以水煮肉片为例，其成本为9元，售价定为25元。那么，该如何计算其毛利率呢？其实很简单，就是通过售价减去成本。在这个例子中，毛利率的计算方式为：(售价25元 - 成本9元) ÷ 售价25元 × 100%。这样，我们就能得出毛利率了。
定价问题也不容忽视。不是凭感觉随便定个价就行。定价，也就是售价，它的计算公式是：售价 = 成本 ÷ (1 - 毛利率)。如果我们以水煮肉片的成本9元和64%的毛利率来计算，那么合理的售价应该是25元。
固定支出是经营中必不可少的一部分。比如，开张门面就需要支付的房租、水电费，再加上员工工资等。假设我们在西安的店铺房租为1万，水电费为5千，加上三名员工的工资，加起来就是每月三万块钱的固定支出。
盈亏平衡点，即店铺回本的关键营业额。要如何计算呢？其实很简单，就是将固定支出除以毛利率。以我们的店铺为例，如果想要在6个月内回本，我们可以用总投资额20万除以毛利率64%，得出每月需要的营业额是33000元。这个数字就是我们每月需要达到的利润目标。
月回本营收则是我们需要努力争取的目标。将月回本营收加上固定支出，再除以毛利率，就可以得到每月需要实现的销售额。继续以我们的店铺为例，如果月回本营收为33000元，加上固定支出3万，再除以64的毛利率，得出的数字就是我们每月需要达到的销售额98000元。也就是说，每个月你的店铺需要达到这个销售额，才能在六个月内回本并开始盈利。