爱食鱼肉者众多，如同我一般。鱼肉以其细腻的口感和丰富的营养，始终吸引着人们的味蕾。不仅如此，鱼肉低脂高蛋白，即便对于高胆固醇、高血脂的朋友们来说，也是极佳的食材选择。
红烧、清蒸、炖汤，都是鱼肉的常见烹饪方式。今日得遇一尾冷冻的红石斑鱼，我打算为其打造一款简单又不失美味的砂锅焗制方法。此法少油简易，无需加水蒸制或炸制，出锅后鱼鲜肉嫩，香气四溢，丝毫腥味也无。
所需食材：红石斑鱼、金针菇、香菇（按需选择）、豆腐、洋葱、香葱、姜片、大蒜、啤酒以及鹌鹑蛋（可选）。
调料清单：淀粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、黑胡椒粉，以及辣椒酱或小米辣（辣度按个人喜好添加）。
制作步骤：
1. 清洗红石斑鱼（若为冷冻者已处理过，只需简单冲洗）。将其对半剖开，摘下鱼头，再将鱼肉切成约两厘米宽的块状，放入大碗中。
2. 鱼肉中加入三勺料酒、两勺生抽、一勺淀粉、少许黑胡椒粉和半勺盐，再撒上葱段和姜片。充分拌匀后，腌制15分钟。
3. 准备配菜：金针菇去蒂洗净，香菇切片，豆腐切片，洋葱切块，香葱切末，姜切片。部分大蒜捣成蒜泥备用。
5. 砂锅中加少许油，油热后加入葱姜蒜和洋葱翻炒出香。按顺序码放金针菇、豆腐和香菇（留一部分香菇放在面上）。之后铺上腌制好的鱼块，并倒入调制好的酱汁。
6. 沿着砂锅边倒入约50克啤酒，盖上砂锅盖焖煮15分钟。之后可按需打入鹌鹑蛋并撒上葱花。稍作焖制后即可出锅。
一道美味的砂锅焗红石斑鱼便完成了。香气扑鼻，诱人食欲。此鱼做法不油不腻，鱼肉鲜嫩，配菜亦融入了鱼鲜之味，让人欲罢不能。
我是岁月静好，感谢各位的阅读与支持。愿我们一同在美食的道路上不断探索与进步。