近年来，健康饮食的日渐兴盛，越来越多的人开始将目光投向那些高营养价值的食物，其中，全麦面包更是以其丰富的营养价值受到了广泛的关注。
面对市场上的众多全麦面包产品，许多消费者也产生了疑问：这全麦面包是否真正地以全麦为主呢？为何全麦面包比普通面包更为昂贵？我们又该如何去选购优质的全麦面包呢？
其实，答案就隐藏在小小的麦粒之中。小麦的籽粒分为麸皮、胚乳和胚芽三个部分，而每个部分都含有不同的营养价值。全麦面包的魅力，正是在于其包含了这三个部分的全部。
麸皮和胚芽中富含的膳食纤维、维生素和矿物质等营养元素，对于健康具有诸多益处。全麦粉，即是包含了这三个部分的磨粉，不仅有助于控制血糖、均衡饮食，还能提供优质的营养。
由于麸皮中的膳食纤维会与面筋网络相互作用，导致面粉的加工性能和食品的感官品质受到一定影响。小麦胚芽的脂肪含量和酶活性也使得全麦面粉的保质期相对较短。全麦面包在口感和保存上与普通面包有所差异。
为了得到优质的全麦粉，有两种制粉方式。一种是整粒研磨法，即将小麦的各个部分一起研磨成粉，但这种方式制备的全麦粉保质期相对较短。另一种则是通过辊式磨粉机分离面粉、麸皮和胚芽，再将它们充分混合得到全麦面粉。这种方式不仅有利于延长保质期，还能提高全麦食品的感官品质。
尽管全麦面包因其健康特性备受追捧，但其制作过程及市场上众多的产品也给我们带来了不小的挑战。市场上一些以追求口感为目标的商家会降低全麦粉的添加量或通过添加糖浆、焦糖色素等来模仿全麦面包的颜色和口感。在选购全麦面包时，我们需更加谨慎。
根据营养学会发布的团体标准规定，全谷物食品配方中应含有全谷物原料且其质量占成品质量的比例不少于51%。这意味着我们购买的全麦面包中应至少有一半以上的全麦粉含量。但需要注意的是，商家在具体添加量上仍有一定的自由度。