牛奶，自古以来即为人们所珍视的天然营养品，享有“白色血液”之美誉。随着生活品质的日益提升，每日饮用牛奶已逐渐成为众多人的生活习惯。尽管我们对牛奶颇为熟悉，但在面对超市中琳琅满目的牛奶种类时，我们仍不免心存疑虑——如何选择适合自己的牛奶呢？
在超市选购牛奶时，我们会发现牛奶的存放环境各异，有的牛奶摆放在常温货架上，而有的则需冷藏保存。特别地，那些位于冷藏柜中的牛奶大多标明为“鲜牛奶”。那么，何为“鲜牛奶”呢？根据GB19645-2010食品安全国际标准，经过巴氏杀菌工艺处理的乳品即可称为“鲜牛奶”。
巴氏杀菌乳是以生牛乳为原料，通过较低温度的杀菌工艺加工而成。此种方式能较好地保留牛奶中的营养成分和天然风味，但需全程冷藏存放以确保细菌的滋生得到抑制。鲜牛奶的保质期通常在3至7天之间，因此需现买现喝，并及时享用。
再来说说纯牛奶。纯牛奶通常指那些经过高温灭菌或超高温灭菌处理的常温奶品。纯牛奶的独特之处在于其配料表中仅含有生牛乳，没有任何其他添加成分。这也意味着鲜牛奶和纯牛奶都以生牛乳为唯一原料。
纯牛奶在高温灭菌过程中，虽然会损失部分不耐热的营养成分，如维生素，但其主要的营养组分——钙和蛋白质——得以保留。事实上，我们摄取的蛋白质在经过消化分解为氨基酸后才能被身体有效利用，因此高温灭菌过程不仅不会降低牛奶的蛋白质含量，反而有助于其消化吸收。纯牛奶对储存条件要求不高，未开封的情况下常温保存即可，且能长期存放，方便携带。对于那些希望家中储备一些牛奶且消耗较慢的家庭来说，纯牛奶是不错的选择。
市场上还有脱脂奶和复原乳等产品。脱脂奶是通过加工过滤去除脂肪而得到的奶制品，其蛋白质含量并未减少，但一些脂溶性维生素会有所损失。脱脂奶适合控制体重、低脂饮食者以及中老年人饮用。复原乳则是用奶粉加水复原而成的乳制品，虽然营养价值损失不大，但购买时仍需留意配料表，避免额外添加的不健康成分。