淮扬菜系以其独特的地理位置与历史渊源孕育而生。广义上讲，淮扬菜是指淮河和扬子江流域的烹饪艺术；狭义上，则特指扬州、淮安、镇江、常州等地的饮食风味，人们也亲切地称之为“淮扬风味”。
周末的扬州总是热闹非凡，众多游客纷纷造访“老字号”的富春茶社。他们相约三五好友，品尝着翡翠烧卖、千层油糕等时令点心，围桌而坐，品着“魁龙珠”茶，畅谈天地。
文思豆腐、大煮干丝、淮安软兜……这些都是淮扬菜的代表作。淮扬菜的最大特色在于对普通食材的精细雕琢，以华丽之姿呈现在食客面前。扬州市烹饪餐饮行业协会的徐颖宏执行会长介绍道，淮扬菜不仅集结了各地的美食文化精髓，还自成一派，尤其注重刀工与火候的掌握，追求本味与清鲜的口感。
“刀工在淮扬菜中有着举足轻重的地位。”徐颖宏表示，“扬州三把刀”中，厨刀的技艺尤为突出。合理的原材料分割与切配，使得每一道菜都呈现出精湛的刀工技艺。如烫干丝与文思豆腐，正是刀工细致的完现。
汪曾祺曾描绘干丝的美妙：“一块豆腐干要片成十六片，切丝细如马尾，一根不断。”在富春茶社的后厨，烹饪名师王洪波以魔术般的手法，将一块普通的豆腐干变成薄片，堆成宝塔状，香气四溢。
蟹粉狮子头等菜品更是淮扬菜的代表。多年来，淮扬菜一直是国宴的主打菜系。在1949年的新“开国第一宴”中，红烧狮子头以其“清而不淡，肥而不腻”的特色赢得了赞誉。从选料到蒸制出锅，每一步都彰显了其精湛的烹饪技艺。
淮扬菜以其南北通吃的口味、咸甜的调味，赢得了众人的喜爱。其“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点使其在文人雅士及海内外游客中广受欢迎。
如今的淮扬菜在传承中不断创新发展。徐颖宏表示，为了让海内外游客一年四季都能在扬州找到乐趣与美食，“我们根据季节与原料的变化进行创新品种的研发。”
叶千金作为烹饪大师及富春茶点制作技艺的非遗传承人介绍道：“如翡翠烧卖，为迎合年轻人的口味，我们在做法上进行了改良，增添了咸鲜口的风味。”