位于九省通衢之地的湖北省武汉市，以长江和汉江为其源源不绝的生命线，拥有肥沃且富饶的土地。在这片土地上，热情洋溢的武民与独特的武汉文化得以充分展现。武对早餐的重视，超越了许多其他城市，将吃早餐与庆祝节日视为同等重要之事，人们称之为“过早”。热干面便是武最钟爱的早餐之一，这代表着武新一天的活力从一碗热干面开始。
热干面与其他面条的最大区别在于其制作过程中使用的碱量较高。通常面条的碱含量为0.1%-0.2%，而热干面的碱含量则高达0.4%-1.0%。根据食品安全地方标准《武汉热干面（方便型）》DBS42/ 005-2021的规定，其面饼的PH值应在7.2-9.2之间。由于热干面的配料中包含碱性食物如芝麻酱和麻油，因此武在享用时也会搭配醋、酸豆角、酸白菜等配菜，以及米酒作为饮品，以中和食材的碱性。
武汉的地理位置和中低纬度气候为其独特的饮食习惯提供了条件。带季风气候使得武汉四季分明，尽管春秋两季较短，但夏季长达127天以上，冬季也有110天之久。武汉拥有众多湖泊，被誉为“百湖之市”。其地形和气候条件为武钟爱热干面提供了外在因素。特别是在湿度较大的早晨，过早吃热干面也不会让人感到不适。
那么，这美味的热干面是如何制作的呢？
热干面的主要原料包括小麦粉、水、食用碱、食用盐以及麻油或色拉油。其制作流程如下：
1. 和面：采用中筋小麦粉为主要原料，加入适量的食用碱和食用盐以及适量的水进行搅拌和面，时间为3-15分钟。
2. 醒面：室温下放置约20分钟，让面筋网络充分形成。
3. 压面：利用压面机将面团压制至表面光滑细腻。
4. 再醒面：用保鲜膜封好面团以保持水分，静置松弛面筋约15分钟。
5. 出条：将面团用圆刀切割成细条状的面条。
6. 煮面：将面条在沸水中煮约60秒后捞出，此时面条中心仍有白色面芯。
7. 掸面：将煮好的面条放入冰水中降温并沥干水分，然后淋上麻油或色拉油拌匀。
8. 煮熟：再次将面条放入热水中烫至成熟。
9. 配调料：根据个人口味加入酱油、芝麻酱等调味料和青菜、葱花等辅料拌匀后即可食用。
值得注意的是，在掸面过程中需快速降温以减少淀粉的糊化，并确保面条均匀地涂抹上麻油或色拉油以避免粘连变馊。
随着人们饮食水平的提高和口味的多样化需求，热干面的制作工艺也在不断改进。为了满足更长时间的保存需求，热干挂面应运而生。原料也逐渐多样化，如荞麦热干面、藜麦热干面等。
建议大家不妨亲自品味一下武汉热干面的独特风味。
参考文献：