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近日有科学观点引起社会广泛关注，指使用某些植物油进行烹饪可能带来健康风险。
科学家推荐，为减少健康风险，人们可以考虑使用橄榄油、椰子油、黄油甚至是猪油来替代普通的植物油。研究指出，普通植物油在加热过程中会生成大量醛类化合物，这对健康构成潜在威胁。
德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德表示，一份普通的、由植物油烹饪的炸鱼和薯条中，所含的致癌醛类化合物含量远超世界卫生的健康标准。而转用黄油、橄榄油、猪油或椰子油，则可以显著减少醛类物质的产生，其中椰子油因其健康益处尤其被看好。
多位专家提醒公众注意烹饪油的选用与使用方式。例如，避免油温过高，因为这不仅会油中的营养物质，还会产生过氧化物和致癌物质。不应只吃单一品种的植物油，而应将动物油与植物油交替或混合使用，以获取更全面的营养。
对于食用油的用量也应有所控制。对于正常人群，每天的植物油摄入量应控制在25克以内，而特定健康问题人群的摄入量需进一步减少。尽管提倡少油烹调，但完全无油的饮食也是不可取的，因为适量的油脂对于健康同样重要。
在购买食用油时，除了注意油的种类和用量，还应学会挑选高质量的油品。专家建议选择颜色较浅、品质有保障的食用油。
食用油的选用与使用方式对健康至关重要。公众应关注科学研究的最新进展，合理选择和使用食用油，以促进健康生活方式的形成。
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