进口海鲜的跨国之旅，从遥远的异国他乡抵达国内，因距离遥远，常采用飞机空运或海上集装箱运输。为了确保消费者能品尝到新鲜、营养、美味的海鲜，其贮存和长途运输的要求颇为严格。海鲜的处理方式多样，这些不同的处理方式又对口感、价格、新鲜度产生怎样的影响呢？
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活鲜
活鲜，无疑是海鲜中的佳品。它口感鲜美，新鲜度极高。活鲜的运输需要较短的国际航班时间，同时也伴随着一定的风险和损耗，费用相对较高。
很多人偏爱活鲜海鲜，认为其最为新鲜。想在国内尝到来自世界各地的活鲜海鲜并不容易，因为并非所有区域和产品都适合鲜活运输。
以生命力顽强的大龙虾为例，它们通常能坚持较长时间的运输。但在此过程中，龙虾可能会因失水、亏称而“变瘦”，并有死亡风险。即使刚死去的龙虾仍然相对新鲜，但其价值已大打折扣。
适合空运的进鲜还包括珍宝蟹、面包蟹等，这些海鲜在市场中的价格高于冻海鲜。
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冰鲜
冰鲜产品是指捕捞后短时间内使用碎冰覆盖保鲜，并将温度降到0℃左右的产品。这个温度范围可以让海鲜在运输和存储过程中维持一定的鲜度。
比如三文鱼，部分国内消费者品尝的三文鱼是冰鲜的。冰鲜三文鱼适合做刺身，口感绝佳；而冷冻的三文鱼则更适合煎、烤等烹饪方式。
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冷冻及其他形式
冷冻海鲜通过锁住海产品体内的营养和水分来保持其品质。不同的冷冻方式如下所述。
船冻
船冻是在捕捞上船后直接进行加工，通过低温急冻来最大程度地保证海鲜的品质。这种方式的新鲜感甚至超越了那些经过长途运输的活海鲜。
现代化的远洋捕捞多采用船冻方式。
陆冻
陆冻与船冻相对，海鲜在捕捞后通过加冰保持低温，随船返程靠岸后再进行冷冻。
虽然远洋捕捞可能存在一定死亡率，但近海捕捞的存活率会更高。
熟冻与半熟冻
尤其是带壳的海鲜，如虾、蟹等，熟冻是常见的处理方式。
生冻
生冻是直接将海鲜进行低温急冻处理。这种方式让海鲜的料理方式更加多元，有更多的烹饪可能性。
保存与解冻
在运输和储存过程中，温度的控制至关重要。只有当温度一直保持在零下18℃左右时，才能最小化营养损失并延长保存时间。
解冻时需注意避免急速融解，以保持海鲜的原有品质和口感。